1. Мясо для стейка перед жаркой должно быть разморожено до комнатной температуры около 20 °С Если толщина мяса для стейка превышает 2 см, для его полного прожаривания требуется больше времени. Нередко бывает так что при жарке только что взятого из холодильника мяса, внутри оно оказывается еще холодным. Мясо для стейка нужно минут за 30 до жарки вынуть из холодильника и дать оттаять до комнатной температуры. Но, нужно быть внимательным к оковалку мраморного мяса, так как при длительном нахождении при комнатной температуре из него начинает выделяться жир.
2. Посыпать солью перед самой жаркой или во время ее. Если говядина высокосортная, то для того, чтобы стейк был вкусным, достаточно посыпать мясо солью и черным перцем, но делать это нужно перед самой жаркой или во время ее. Посоленное заранее мясо через некоторое время начинает выделять влагу, вместе с которой уходит и смак. Мясо становится жестче. Это в равной степени относится не только к стейку из говядины, но и к свинине, и к жареной птице. Соль и черный перец нужны перед самой жаркой.
3. Салатное масло перед жаркой добавит вкуса. Мясо, рыба и овощи становятся вкуснее, если перед жаркой смазать их салатным маслом. Стейки и котлеты жарятся на горячей решетке, смазанной салатным маслом. Хрупкие или водянистые продукты жарят дважды завернутыми в алюминиевою фольгу.
4. Готовность стейка средней прожаренности проверяется пальцем. Принято считать, что самое вкусное мясо - у стейка средней прожаренности. Это стейк с прожаренной поверхностью и сочный внутри. Но как определить эту степень прожаренности? Самый хороший способ определения золотой середины между «средним» и «прожаренным» - проба мяса пальцем. Во время жарки надавите пальцем в центре куска. Если мясо глубоко продавится, значит, оно недожарено, а если совсем не продавится - значит, уже умеренно прожарилось. Таким образом, «среднепрожаренный» - это когда мясо продавливается чуть-чуть.
5. Соус готовится в сковородке, в которой жарилось мясо После того как готовый стейк переложен на тарелку, в только что освободившейся сковороде начинают готовить соус. Если осталось много жира, его сливают. Затем в сковороду наливают красное вино и деревянной лопаткой соскребают пригоревшее при жарке мясо. После этого начинается варка соуса и, если нужно, добавляется вода или бульон. Вы получите настоящий соус для стейка.
