История обжарки кофейных зерен началась примерно в 15 веке в Османской Империи. По крайней мере, точно известно, что там использовались листы из тонко раскатанного металла или из фарфора. По сути, это большие сковородки с длинной ручкой, чтобы можно было кофе переворачивать и держать над углями.
После изобрели цилиндрический ростер. Это произошло в Каире в 1650 году, что позволило обжаривать больше порции кофе. Изобретение быстро подхватили во Франции, Италии и других странах Европы. И уже в 19 веке запатентовали множество ростеров для массовой обжарки. А в 1849 году появился даже домашний ростер, но постепенно стало гораздо выгоднее покупать обжаренный кофе, чем заниматься этим самому.
Нужно отметить, что все эти ростеры работали на углях и, соответственно, производили много дыма, что так же влияло на вкус кофе. Но уже в начале 20 века в германии и в США получили патенты на электрические ростеры. Обжаривать же зерна горячим воздухом научились только в 1976 году. Так можно легче контролировать процесс и получать гораздо более точный результат. И вот тогда стали появляться разные степени обжарки, про которые поговорим чуть подробнее.
Зачем вообще жарить кофе по-разному? Потому что разный кофе, с разных плантаций, из разных стран совершенно по-разному будет раскрываться в чашке. Кроме того, нет абсолютно идентичной для всех классификации степени обжарки. Здесь по факту каждый производитель может играть как он хочет, но все-таки есть общепринятая классификация.
Первая – это светлая (еще называют легкая, коричная, полу-городская) Характеризуется легким вкусом, наличием кислинки, фруктовых нот, зерно светлое, сухое, без маслянистости, чуть хлебный аромат.
Средняя (американская или городская) Вкус уже становится более насыщенным, кислинка и фрукты присутствуют, но не такие яркие. Зерно жарят до, так называемого, «первого треска». Как ясно из названия, получила большую популярность в США и часто именно ее используют при дегустациях кофе.
Средне-темная (полная городская или венская). Поверхность зерна чуть-чуть маслянистая, появляется легкая горчинка, шоколадные ноты во вкусе, кислинка и фрукты становятся все менее заметными, зато появляются карамельные нотки.
Темная (эспрессо или итальянская). Поверхность зерна маслянистая, зерно темное, вкус шоколадный, насыщенный, кислинки практически нет. Очень популярна для эспрессо и любима итальянцами.
Очень темная (французская или испанская). Очень темный цвет, местами черный, поверхность зерна очень маслянистая, запах резкий, вкус горький и без кислинки. Этот метод обжарки выдерживают не все и иногда попросту сгорают.
Еще раз повторю, что у разных производителей может быть написана одна и та же обжарка, но по факту даже визуально она может различаться. Поэтому здесь только экспериментировать и смотреть.
А какая вам ближе обжарка?
