Рагу из красной фасоли с жареным луком и кинзой.

Грузинское рагу, это согревающая, густая смесь тушеных бобов, приправленная как сырым, так и жареным луком, чесноком и большим количеством кинзы. В Грузии в тушеное мясо иногда добавляют кислый сливовый соус под названием ткемали, который можно найти на специализированных рынках или в Интернете. Но если вы не можете его достать, патока из граната (или даже хороший бальзамический уксус) придаст блюду такой же фруктовый привкус. Обратите внимание, что смесь бобов загустеет при охлаждении, поэтому будьте готовы добавить немного воды или бульона при повторном нагревании.

Ингредиенты:

450 г промытой сушеной красной фасоли;

3 ½ чайных ложки мелкой морской соли, при необходимости больше;

3 лавровых листа;

4 зубчика чеснока;

1 ½ стакана упакованных листьев кинзы и стеблей, и листьев для украшения;

1 ½ столовой ложки нарезанного свежего летнего чабера или листьев орегано;

1 чайная ложка молотого черного перца;

1 чайная ложка молотого кориандра;

½ чайной ложки сушеного синего пажитника (по желанию);

⅛ чайной ложки кайенского перца или по вкусу;

1 большой лук, нарезанный кубиками;

1 ½ столовой ложки оливкового масла;

Ткемали (грузинский сливовый соус), гранатовая патока или бальзамический уксус по вкусу;

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по вкусу;

Семена граната для украшения (по желанию);

Сулугуни, сыр фета или рикотта салата, для подачи (по желанию).

1. В большой миске смешайте бобы и 1 чайную ложку соли. Добавьте воды, чтобы фасоль была покрыта на 5 сантиметров, и оставьте на 6 часов или на ночь.

2. Смешайте фасоль, 2 чайные ложки соли, лавровый лист и 6 стаканов воды в кастрюле или глубокой сковороде и доведите до кипения. Варите на медленном огне, частично под крышкой, пока бобы не станут мягкими, 1,5–2 часа.

3. Используя ступку , блендер или кухонный комбайн, измельчите чеснок, кинзу, чабер или орегано, перец, кориандр, пажитник (если используете), кайенский перец и оставшуюся половину чайной ложки соли в пасту.

4. Отложите 2 столовые ложки нарезанного лука для окончательного украшения. В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте оставшийся лук и обжаривайте, пока он не станет коричневым по краям, от 7 до 12 минут. Приправить щепоткой соли.

5. Когда фасоль готова, слейте воду. Воду не выливать, отставить в сторону. Верните бобы в кастрюлю и измельчите их толкушкой или прочной ложкой, постепенно добавляя кориандро-чесночную пасту и жареный лук. Когда все хорошо перемешано, влейте ранее слитую и отставленную в сторону воду, пока смесь не станет жидкой. Попробуйте и приправьте ткемали или гранатовой патокой, лимонным соком и при необходимости солью.

6. Украсьте каждую порцию сырым луком, кинзой, зернами граната (если вы их используете) и, если хотите, сбрызните ткемали или гранатовой патокой. Подавать сыр отдельно или покрошить сверху.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!