Новогодние каникулы закончились, но праздники только начались! Ведь первая половина года насыщена самыми разными событиями, вплоть до разгара лета. На это время приходится основная часть официальных (и не только) праздников. А значит, вина предстоит попробовать еще немало.
Очень важен порядок подачи вин: рекомендуется подавать молодые вина перед выдержанными и сухие вина перед сладкими. Наиболее важная часть подачи заключается в том, чтобы суметь аккуратно донести бутылку до гостя, не подняв с ее дна осадок.
Температура вина
Температура подачи – тоже важный фактор успеха дегустации, поскольку от нее зависит ароматический потенциал вина.
- Белые сухие и розовые вина, клареты и игристые нужно подавать при температуре 7–10°.
- Мощные белые вина и белые ликерные вина - при температуре 9–12°.
- Свежие и легкие красные вина - при температуре 13–15°.
- Мощные и сложные красные вина - при температуре 15–17°.
Бокалы с красным вином наполняют до 1/2, с белым - на 2/3.
Выбор закусок к вину
Подбор успешных сочетаний вин и блюд – это целое искусство.
Широко известно правило сочетаемости:
Белое вино - к рыбе, красное вино - к мясу.
Кстати, подсказку при выборе вина может дать цвет блюда, но нет правил без исключений. Например, к белому мясу курицы можно подать и красное, и белое вино.
Среди огромного множества блюд есть плохо сочетаемые и даже несовместимые с вином. Для них лучше подобрать другие напитки.
Например:
- Жирная соленая или копченая рыба придает вину металлический вкус.
- Цитрусовые, уксус и острые майонезы притупляют чувствительность языка, лишают возможности различать оттенки вкуса.
- Шоколад и кофе сильно раздражают вкусовые рецепторы. Любые сухие вина в сочетании с ними кажутся безвкусными.
- Если при приготовлении блюда употребляется какое-то вино, оно же должно подаваться и к столу.
Вина с сильным ароматом лучше подавать к блюду с относительно простым, легким ароматом и вкусом. Например:
- Вина на основе Каберне-совиньона, хороши с бифштексом или с бараниной на ребрах.
- Вина из Шардоне - с жареной или запеченной рыбой.
Если подать их к блюдам с пикантными соусами, ароматы вина могут быть «заглушены», в таком сочетании больше конкуренции, чем гармонии.
При подборе вин к блюдам нужно учитывать такие характеристики, как сочность (мягкость, влажность, жирность) и жесткость (сухость, твердость). Соотношение между ними у вина и блюда должно быть прямо противоположным.
Например:
- К жирной рыбе лучше взять твердое, обладающее высокой кислотностью белое вино: жир погасится кислотой и вкус покажется приятнее.
- К жесткой, суховатой рыбе, наоборот, подойдет вино мягкое и маслянистое.
Приятной дегустации!
