Привет!
Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара. Сегодня я покажу вам как приготовить вкуснейший карамельный ПП-торт! Он будет находкой для всех, кто любит вареную сгущенку и карамель! Внутри у этого торта сладкие карамельные коржи, вкуснейшая карамель, миндаль в шоколаде, белый и карамельный крем! Все это потрясающе сочетается и точно не оставить никого равнодушным! Как всегда прекрасный состав и отличное соотношение КБЖУ!
Для такого карамельного тортика нам понадобится 335 грамм обжаренного сухого молока. Для обжарки обязательно нужно использовать антипригарную посуду. Сухое молоко тщательно помешиваем в процессе и отделяем от дна. Но в нем все равно образуются комочки. Я стараюсь еще вот так разбивать комочки лопаткой. И для того, чтобы получить однородное сыпучее сухое молоко, пробиваем его блендером. Должен получиться равномерный карамельный цвет.
Приготовим коржи. Нам понадобится 200 грамм муки. У меня это смесь соевой муки и муки из зеленой гречки. Можно выбрать и другие зерновые виды безглютеновой муки. Мне нравится мука из зеленой гречки своей пользой и приятным нейтральным вкусом. А соевая мука - конечно, лидер по содержанию белка. Сюда же добавляем 140 грамм обжаренного сухого молока. 10 грамм подсластителя. 10 грамм соды и 7 грамм разрыхлителя. Перемешиваем все сухие ингредиенты венчиком.
Из жидких ингредиентов нам понадобится 6 яиц и 290 грамм йогурта. Перемешиваем жидкие ингредиенты отдельно. И добавляем к ним сухие ингредиенты. Тоже тщательно размешиваем. Тесто сначала кажется очень густым, но благодаря растворению сухого молока оно немного разжижается. Перекладываем тесто в форму диаметром 20 сантиметров, разравниваем. И отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 180С примерно на 40 минут. Готовность коржа обязательно проверяйте деревянной шпажкой.
Итак, наш корж испекся. Снимаем с него фольгу. И с помощью ножа снимаем кольцо. Упаковываем корж в пищевую пленку и храним в холодильнике до сборки торта.
Чтобы немного оттенить карамельный вкус, я добавлю в торт миндаль в шоколаде. Для этого нужно растопить 50 грамм шоколада без сахара. Я это буду делать на водяной бане. В нижнюю чашу я налила кипяток так, чтобы дно верхней чаши не соприкасалось с водой. В верхнюю чашу накладываю мелко нарезанный шоколад. И тщательно размешиваю. Здесь есть два варианта. Можно сделать суперхрустящий шоколадный слой из темперированного шоколада, в котором будут хрустящие орешки. А можно сделать более мягкий шоколадный слой с возможно чуть размягченными орехами. Такие разные варианты можно создать, лишь контролируя температуру шоколада. Если при помешивании не допустить нагревания шоколада выше 34С, то он не потеряет свою кристаллическую решетку и сохранит твердость и хрусткость. Для этого нужно тщательно помешивать и нагревать шоколад очень постепенно, так делаю я. Если же просто нагреть его быстро и посильнее, до 40С и выше, то шоколад потеряет свою структуру и будет более мягким в торте. В этом случае он не будет хрустящим, но зато торт будет легче нарезать. Температуры зависят от конкретного шоколада. У меня 55% шоколад. Но суть одинакова: нагреть медленно и ровно до момента расплавления. Когда шоколад полностью расплавился, снимаем его с водяной бани. Давайте проверим температуру. У меня 33,9, в этом случае шоколад застынет хрустящим. Добавляем в шоколад 100 грамм обжаренного миндаля. И тщательно размешиваем. Все орешки должны быть хорошо покрыты шоколадом. Выкладываем миндаль в шоколаде на силиконовый коврик, или любую другую поверхность, от которой будет легко отделить шоколад. Формируем 2 круга примерно по 16 сантиметров. Эта начинка очень вкусная. Но она, конечно, необязательна, и без нее калорийность торта существенно снизится. Отправляем шоколадные круги в холодильник до сборки торта.
Дальше приготовим карамель. Для этого понадобится 245 грамм обычного молока и 90 грамм обжаренного сухого молока. Часть жидкого молока соединяем в блендере с сухим молоком. А остальное отправляем на плиту. В блендер также добавляем 19 грамм крахмала. И тщательно перемешиваем в однородную массу. Тем временем молоко разогрелось. Выливаем в него карамельную смесь, тщательно помешивая венчиком. Отправляем смесь на плиту и увариваем на среднем огне при постоянном помешивании. Вот такая густая масса должна получиться. Добавляем в нее 9 грамм подсластителя. И 35 грамм натурального сиропа без сахара. Сироп здесь необязательный ингредиент и во многих моих рецептах вы встречали подобную карамель без сиропа. Но в таком варианте карамель становится еще более карамельной, вкус более яркий. Для хранения обязательно укройте карамель пищевой пленкой в контакт.
Осталось приготовить белый крем для прослойки торта. К слову, он может быть и карамельным, как крем на покрытие, если вам хочется максимально карамельный торт. Нам понадобится 500 грамм рикотты. Ее можно пробить блендером, только недолго, 5-10 секунд. А можно просто тщательно размешать лопаткой. Добавляем к ней 11 грамм подсластителя. И размешиваем до размягчения. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Можно приступать к сборке торта. Кольцо диаметром 20 сантиметров стоит на подложке, внутри проложена ацетатная лента для удобства извлечения. Наносим немного крема на подложку для фиксации торта. Выкладываем нижний корж. И пропитываем его. В качестве пропитки я использую 50 грамм молока с 25 граммами сиропа топинамбура. Молоко, конечно, нужно заранее прогреть для его сохранности в торте. Эти коржи не сухие и не требуют много пропитки, 25 грамм на один такой корж уже вполне достаточно. Выкладываем половину карамели. Это около 180 грамм на слой. И распределяем лопаткой. Достаем из холодильника шоколадно-ореховую начинку. Отделяем от коврика. И кладем на карамель. В таком варианте это очень хрустящие орешки и твердый, ломкий шоколад. Выкладываем слой белого крема. 250 грамм на 1 корж. И распределяем лопаткой так, чтобы получить ровный слой. Выкладываем второй карамельный корж. Прижимаем. И пропитываем, также 25 грамм пропитки. Второй слой карамели. Орехи в шоколаде. Прижимаем. Белый крем. Выравниваем. Третий корж. Прижимаем и пропитываем. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Для крема на покрытие нам понадобится 800 грамм рикотты. С рикотты обязательно нужно слить лишнюю жидкость. Рикотта бывает разная, иногда ее для гладкости достаточно размешать лопаткой. Но в последнее время мне все чаще попадается продукт, который для гладкости обязательно нужно пробить блендером. Это видно даже так, на белом креме.
Давайте добавим остальные ингредиенты: 22 грамма подсластителя. И 105 грамм обжаренного сухого молока. Сколько я не перемешиваю, масса все равно не становится однородной. В ней присутствуют не промешанные белые крупинки. В таком случае, конечно воспользуемся блендером. Только не переусердствуйте, чтобы излишне не разжижить рикотту. Вот такой гладкий карамельный крем получается. Очень простой, очень вкусный и сладкий. Его же можно использовать и внутрь торта. Перекладываем 480 грамм крема в кондитерский мешок. Эта часть пойдет на покрытие торта. А оставшаяся часть крема понадобится для розочек на торте. Их будем формировать с помощью насадки. Перекладываем вторую часть крема в мешок с насадкой.
Наш торт настоялся. Вот такой он ровный выходит из кольца. Покрываем его кремом, двигаясь снизу вверх по спирали. И также покрываем верхушку. Разравниваем верхушку. И бока. Добиваемся ровной цилиндрической формы торта. Чтобы ровно расположить розочки на торте, я намечу 12 точек на одинаковом расстоянии друг от друга. Между ними будут располагаться розочки. И отсаживаю их. По весу каждая примерно по 30-35 грамм. Имейте ввиду, торт с таким кремом и таким декором обязательно нужно хранить в коробке в холодильнике, так как иначе он имеет свойство заветриваться. Все готово, пожалуй, я оставлю этот тортик без дополнительного декора, получилась такая карамельная нежность.
Это очень карамельный торт. Простой и нежный декор и очень приятный карамельный оттенок. Давайте его разрежем. Орехи в шоколаде разрезать не очень легко, но острый нож справится. Вот такой аппетитный разрез. Карамельные коржи, вкуснейшая сладкая карамель и хрустящие орехи в шоколаде. Очень вкусно получилось в этом сочетании! Без шоколада и орехов получается просто очень карамельно и сладко! В описании я прописала для вас два варианта калорийности этого торта.
КБЖУ на 100 г: ККал 189,4, Б 14,1, Ж 8,1, У 14,9
КБЖУ на 100 г (без миндаля и шоколада): ККал 167,8, Б 14, Ж 5,7, У 14,7
Вес торта 2860 г
Диаметр коржей 20 см (для торта с коржами 16 см, весом 1,9 кг, уменьшите ингредиенты в 1,5 раза)
Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для коржей:
Мука (зеленой гречки+соевая) 200 г
Сухое (обезжиренное) молоко 140 г
Подсластитель 10 г
Разрыхлитель 7 г
Сода 10 г
Яйцо 6 шт
Йогурт 290 г
Ингредиенты для карамели:
Молоко 245 г
Сухое (обезжиренное) молоко 90 г
Крахмал 19 г
Натуральный сироп топинамбура 35 г
Подсластитель 9 г
Ингредиенты для шоколадно ореховой прослойки:
Миндаль 100 г
Шоколад без сахара (у меня 55%) 50 г
Ингредиенты для белого крема:
Рикотта 500 г
Подсластитель 11 г
Ингредиенты для карамельного крема (480 г на покрытие, 420 г на розочки):
Рикотта 800 г
Сухое (обезжиренное) молоко 105 г
Подсластитель 22 г
Пропитка:
Молоко 50 г
Натуральный сироп топинамбура 25 г
Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными сладостями! Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк, мне будет очень приятно! Подписывайтесь на мой канал и делитесь этой статьей с друзьями!
Пока!
#пп #торт #безсахара #ппрецепты #ппрецепт
