Вкусно! Пирожки с крольчатиной.

Хочется пирожков, но не хочется особо заморачиваться, а в морозилке лежит небольшая тушка кролика.

Совсем небольшая, максимум 1,5 кг. Есть у нас такой мелкий сорт, к сожалению. Такую тушку разделывать-только время терять. Чистого мяса грамм 500 наберется, если обрезать, остальное кожа да косточки.

Это большая разделанная тушка) Маринуется для тушения.

Достаю кролика из ларя, размораживаю и ставлю вариться целиком в подсоленной воде. Есть у меня казан с дырочкой в крышке, на небольшом огне в нем мяско спокойно варится, пока я своими делами занимаюсь.

Мой любимый казан готовит фаршированный перец

Кролика я варю до тех пор, пока мясо не начнет от костей отваливаться: так легче отделять.

Достаю тушку из бульона, чтобы остыла, и ставлю дрожжевое тесто.

Пользуюсь сухими дрожжами. Так как теста нужно много, засыпаю в теплую воду 2 пачки дрожжей и столовую ложку сахара (без горки).

Мешаю до растворения дрожжей и сахара, ввожу примерно 1,3 кг муки и соль. Вымешиваю с добавлением растительного масла, закрываю крышкой и оставляю тесто подниматься.

Обратите внимание, тесто у меня не крутое.

Пока кролик остывает, а тесто поднимается, чищу 3 средние луковицы. Режу на части, измельчаю до кашицеобразного состояния в блендере.

Разогреваю на сковороде 150 мл растительного масла и пассирую луковое пюре.

Зачем лук и масло?

Крольчатина-мясо диетическое, без собственного жира, а потому довольно сухое. Если не добавить связующий компонент-в моем случае спассированный на масле лук-начинка будет не сочной и рассыпчатой.

В тарелке третья часть полученного отварного мяса.

Обираю мясо с отваренной тушки. Оно отходит практически само, главное следить, чтобы не попали мелкие косточки.

Отварное мясо пропускаю на мясорубке.

К фаршу добавляю луковое пюре.

Посыпаю массу черным перцем и перемешиваю.

Пробую и досаливаю по вкусу, снова перемешиваю.

Начинка стала однородной и очень пластичной.

Начинка готова, начинаю лепить пирожки. Наливаю немного растительного масла на стол, отделяю от теста 7 одинаковых кусочков- на моей старой доброй сковороде помещается именно столько пирожков).

Зачем масло? Так тесто не прилипает к столу и к рукам, пирожки меньше горят при жарке, чем при использовании муки.

Начинка не вываливается за пределы лепешки из теста

Благодаря растительном маслу сформированные пирожки не прилипают к поверхности стола

Пока я леплю пирожки, в большой сковороде уже разогревается масло.

На этом фото видно, что пирожки увеличились в размере

Пирожки жарятся, а я леплю следующую партию и не забываю следить за этой.

Главное вовремя перевернуть

Уже через 30 минут пирожки с крольчатиной готовы. Они очень сочные, тесто мягкое, нежное.

Тут не все пирожки. Уже попили чай и угостили родственников

Если вы держите кроликов и не знаете, каким образом использовать их мясо, сделайте пирожки по моему рецепту. Уверяю, вы не пожалеете!