Друзья, наступило время внести ясность в многовековой спор больших и малых народов, ответить на вопрос, волнующий миллионы и миллионы жителей планеты Земля: Чей ПЛОВ?!!!
Да-да, с того далекого благословенного дня, когда неизвестному гению кулинарии пришла идея соединить порядком опостылевший пресный рис с сочным жареным барашком, пряным луком и ароматной морковью, на бескрайних просторах Азии не утихает полемика о принадлежности плова национальной кухне того или иного народа.
В этой связи хочу успокоить все заинтересованные стороны затянувшейся на столетия перебранки: ПЛОВ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ НАЦИОНАЛЬНЫМ БЛЮДОМ ни одного народа, ибо это ДОСТОЯНИЕ ВСЕЙ МИРОВОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ! Не больше и не меньше. Так же как хлеб или вино не могут быть чьим-либо национальным блюдом или напитком. Плов может быть таджикским или узбекским, индийским или афганским, исходя из рецептов приготовления, но никак не исключительным национальным блюдом указанных народов.
Недаром, в 2016 году ЮНЕСКО признала плов объектом всемирного нематериального культурного наследия.
Теперь обратим свой разящий взор на некоторые укоренившиеся заблуждения, сформировавшиеся вокруг этого волшебного ароматного блюда, так милого душе любого азиата. Как тут не перефразировать известные пушкинские строки (да простит меня незабвенный Александр Сергеевич):
«О, плов, как много в этом звуке
Для сердца азиатского слилось!
Как много в нем отозвалось…»
Опровержение № 1 – НАЗВАНИЕ:
Среди обывателей отдельных стран Центральной Азии и на просторах Интернета продвигается версия о том, что название плову, дескать, дал сам Авиценна и оно состоит из начальных букв ингредиентов: П (пиёз - лук), А (аёз – морковь), Л (лахм – мясо), О (олио – жир), В (вет – соль), О (об – вода), Ш (шалы – рис). Уж не знаю, кто выдумал эту загадочную смесь из таджикских, узбекских и ещё непонятно каких языков, однако, в действительности слово «плов» происходит от древнеиндийского «пулака» (рисовый шарик), которое трансформировалось впоследствии в хинди на «палау», в фарси на «палав» и в турецком языке на «пилав», что означает «приготовленный рис». Да, Авиценна приписывал этому блюду лечебные свойства для восстановления сил после тяжелой болезни, но не давал ему названия. Подтверждая мнение великого врачевателя, народы Центральной Азии, признающие за числом «7» магическую силу, ссылаются также на то, что рецепт приготовления плова состоит из семи компонентов: масла, моркови, лука, мяса, риса, воды и огня (именно, огня, а не соли, как утверждают некоторые источники), что является причиной его целебных свойств.
Опровержение № 2 – НЕ ВСЯКИЙ ВАРЁНЫЙ РИС – ПЛОВ:
Боюсь навлечь на себя гнев определенной части читательской аудитории, но решительно заявляю, что только то блюдо, которое готовится путем жарки в казане зирвака, состоящего из мяса, моркови и лука, закладывания и варки в нем риса с добавлением воды и последующего упревания может гордо именоваться ПЛОВОМ.
Если же рис варится раздельно от зирвака (откидной), более того, в мешочке или в тесте, так это просто банальные гарнир и пирог, не больше.
Не отрицаю, может эти кушанья и вкусные, но они - не ПЛОВ.
Лично для меня в плове отделить рис от зирвака все равно, что сибиряку при приготовлении пельменей фарш и тесто сварить раздельно, а затем скатать их прямо на тарелку.
Кстати, возвращаясь к списку всемирных объектов нематериального культурного наследия ЮНЕСКО: туда включены именно таджикский и узбекский рецепты плова, что говорит о том, что все остальные варианты – это «из другой оперы»…
Мой родной город Худжанд, один из древнейших в Центральной Азии, расположенный на севере Таджикистана, и для нас худжандцев отношение к плову особенное, я бы даже сказал – трепетное. Не буду лукавить, мы просто обожаем его и жить без него не можем! Любое торжество у нас сопровождается приготовлением и ритуальным поеданием плова.
К примеру, свадебные мероприятия в Худжанде состоят из… внимание:
- маслихат-оши (плов для переговоров родственников жениха и невесты по поводу приготовления к свадебной церемонии);
- оши нахор (плов для мужчин после утреннего намаза, примерно с 5 до 8 часов утра);
- оши сол (плов для старейшин, для благословения брака);
- оши занон (плов для женщин);
- оши чимилик (утренний плов после первой брачной ночи);
- оши домод-талабон (плов в честь жениха, неделя после свадьбы);
- оши келин-талабон (плов в честь невесты, две недели после свадьбы).
Ну как, семь пловов на одну свадьбу, не слабо?!
Только в Худжанде существует такое понятие как «гап» и «оши харифона». Это традиция, берущая своё начало с древних времен, когда друзья, одноклассники, сослуживцы, просто знакомые собираются в чайхане, чтобы поговорить («гап»), поделиться новостями, повеселиться за дастарханом, главным блюдом которого, естественно, будет плов. А поскольку траты на угощение поровну делятся между участниками посиделки, такой плов называется «оши харифона» (т.е. плов в складчину).
Вообще любовь худжандцев к плову стала притчей во языцех. Скажем, в Худжанде существует такой обычай: чем бы хозяева не угощали гостей, обязательным и заключительным блюдом должен быть плов.
По этому поводу существует такая байка, что некий худжандец гостил в Москве у своего партнера по бизнесу. Тот организовал шикарное угощение: икру красную и черную, шашлыки, деликатесы всевозможные. Все было сытно и щедро. Прошло время, было уже поздно, а гость всё не собирался уходить. Хозяева недоуменно переглядывались, но боясь обидеть его, пытались вспомнить что-нибудь из тонкостей восточного этикета. Тогда московский партнер вдруг вспомнил, что в его компании работает уроженец Таджикистана и, выйдя в коридор, позвонил ему.
- Из какого города твой гость? - спросил подчиненный.
- Из Худжанда.
- Все понятно, пока он плов не поест, никуда не уйдет!
Или вот другая байка: Приходит худжандец в гости, а хозяин его спрашивает:
- Что желаете отведать: шурпу или плова?
На что гость вопрошает: - А у вас, что ОДИН казан?!
А ещё есть такой анекдот, как худжандец отправился в круиз по Средиземному морю. Вдруг налетел шторм, теплоход потерпел крушение и единственный выживший худжандец попал на необитаемый остров. Год за годом он не отходил от берега, высматривая спасительное судно, питался тем, что прибивали волны: ракушки да водоросли. Так прошло 10 лет.
Наконец, обессилев от голода, решил худжандец пойти вглубь острова, чтобы добыть себе хоть какой-то еды и вышел к живописной реке. И о чудо, на другом берегу увидел «таджикский Робинзон» прекрасную обнаженную девушку, которая приветливо улыбнулась ему и крикнула:
- А я знаю кто ты. Знаю, что ты столько времени провел на берегу. Плыви ко мне, я дам тебе то, что ты не видел 10 лет!
Обезумевший от свалившегося счастья бросился худжандец головой в реку и неистово погрёб в сторону красавицы: - О, Аллах, только бы это был ПЛОВ, только бы ПЛОВ!!!
Вот такие байки, друзья, о любви худжандцев к плову.
Худжанд был, есть и будет есть плов!
А вообще, все народы Центральной Азии связывает очень много общего: одна история, религия, обычаи, традиции и кухня, почетное место в которой, конечно, занимает плов. ПЛОВ – всему голова!
Плов объединяет и примиряет народы! Да, да, не удивляйтесь. В Азии существует замечательный обычай, когда для окончания войн и распрей, достижения мира и согласия бывшие враги садятся за один дастархан, чтобы отведать священный «оши ошти» (плов примирения). И за эту многовековую благородную функцию низкий поклон нашему межнациональному и объединяющему блюду – ПЛОВУ!
Мира и процветания вам, мои дорогие читатели! Пойду ставить казан на огонь…
