Общее описание
Сыр Фета происходит из Греции, где его делали с незапамятных времен. Это сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего. Сейчас Фету делают во многих странах и преимущественно из коровьего молока. Хотя по правилам ЕС Фетой можно называть только сыр, произведенный в Греции. Но часто ли мы смотрим на правила ЕС?
Рассмотрим некоторые характеристики сыра Фета.
Характеристики сыра Фета
- Тип: мягкий, рассольный.
- Жирность: 30%
- Текстура: кремовая, крошащаяся.
- Цвет: белый.
- Вкус: насыщенный, острый, соленый.
- Калорийность: высококалорийный (260-290 ккал в 100 граммах продукта).
Употребление – обычно сыр Фета используют в салатах, самым известным из которых является греческий салат. Его можно употреблять и в чистом виде без всего или с хлебом.
Но что делать, если для салата дома нет этого сыра и магазинах тоже нет? Ну, про магазины можно сразу забывать – даже если и найдется что-то с таким названием, то будет не похож вкусом или консистенцией.
Чем можно заменить сыр Фета?
Заменить сыр Фета другими сырами сложно, но мы попробуем. Варианты замены такие:
- Брынза,
- Адыгейский сыр
- соевый сыр тофу,
- моцарелла или тильзитер.
Можете попробовать любые овечьи сыры, но результат может быть... э-э... специфическим.
Поэтому лучше всего сделать сыр Фета самим. Думаете, не справитесь, мол, необходимы оборудование и заводские технологии? Что касается оборудования, то у вас уже все есть. А технологии… Да в Греции 7 века до нашей эры и слова такого не знали, а сыр делали. И мы сделаем! Начнем?
Как приготовить сыр Фета самим?
Я вам расскажу про самый простой рецепт – без сычужного фермента, специальных заквасок, хлористого кальция, термометров и прочих прибамбасов. Мы будем готовить так называемую ленивую фету, т.е. ту, которую готовили в древности, да и вкус ее практически тот же самый. А рецепт Феты с сычужным ферментом можно легко найти в Интернете. Уж извините меня, но я его описывать не буду!
Ингредиенты
- Молоко 2,5 литра (свежее, максимум вчерашнее, лучше - фермерское. Магазинское молоко не подходит из-за заводской пастеризации – ничего не получится). Можно готовить Фету и из 1 литра молока, но выход готового продукта будет совсем небольшой.
- Соль.
И все. Больше нам ничего не потребуется.
Приготовление
1.Самый важный шаг. Молоко оставляем в теплом месте на срок 6-8 часов, чтобы оно начало скисать. Нельзя доводить его со состояния простокваши, сыр не получится. Оно должно быть примерно таким:
2.Когда молоко дошло до нужной кондиции (т.е. скисшим, но жидким), переливаем его в кастрюлю и ставим в холодную духовку.
3.Включаем духовку на 180ᵒ и держим его там примерно 1 час. За это время обязательно надо несколько раз проверить – не закипело ли молоко. Как только увидим, что молоко вот-вот закипит, уменьшаем температуру.
4.Примерно через час на поверхности молока будет творожный сгусток, вот такой:
5. В дуршлаг на дно и боковины укладываем марлю, сложенную в 4 раза. Дуршлаг устанавливаем в другую кастрюлю. Аккуратно переливаем в дуршлаг творог вместе с сывороткой и даем сыворотке стечь в течении 20 минут, но не выбрасываем ее – она нам пригодится позже. Теперь надо верх сыра посыпать небольшим количеством соли.
6.Берем нужную тару (форму для сыра или обычный пластиковый контейнер) и выстилаем его пищевой пленкой. На эту пленку аккуратно выкладываем наш сыр, стараясь не повредить его форму, причем – соленой стороной вниз. Лопаткой разравниваем сыр.
7.Сверху опять немного солим сыр после чего накрываем его поршнем (без груза!!) и оставляем остывать. Сыворотку, которая будет собраться сверху, сливаем в кастрюлю.
8.Как только сыр остыл, убираем его в холодильник на 12 часов.
Все, наша фета готова.
Она имеет слегка солоноватый вкус и может храниться в той таре, где она остывала, в течении недели. Или , порезанная на кубики и размещенная в банке заливается рассолом – на 1 литр сыворотки 3 столовые ложки соли. В рассоле (и в холодильнике) Фета может хранится очень долго – до года. Но лучше употреблять Фету свежей!
Совет. Если вы пересолили Фету, то за 1 час до подачи его на стол выдержите его в смеси молока и воды - равными долями.
Приятного аппетита!
Первоначально эта статья была опубликована на блоге https://eurokulinar.
ru/ (скопируйте и уберите пробел). Посмотрите на этом блоге - там еще больше великолепных рецептов.
Вам нравится итальянская кухня на этом канале Дзен? Тогда вам сюда.
Без ума от сыра? многие из них можно готовить самим - рецепты здесь.
Другие рецепты из Европы можно посмотреть здесь.
Чтобы не потерять этот канал в своей ленте Дзен – подпишитесь. Я буду признателен, а вы узнаете множество интересных рецептов. Причем несложных – я их специально подбираю.
И еще: ваш лайк очень помогает развитию канала.
И, конечно, пишите в комментариях, что вы думаете об этом рецепте.
