Как говорят, настоящий плов готовят только из баранины, на живом огне и только в казане, а всё остальное вариации.
Но тем не менее в разных районах свои традиции и плов может отличаться особенностями приготовления, вкусовыми качествами, ингредиентами, видами риса, способом сервировки.
Узбекский плов принято считать самым вкусным, если приготовлен по всем правилам. Берем любое мясо (говядина, баранина), которое есть в холодильнике.
В классическом варианте часто добавляют курдючное сало, который прежде вытапливают на медленном огне, шкварки потом убирают. Но если нет, то и без него плов получится не хуже. Заменим на растительное масло.
Во время приготовления перемешивать рис с морковью нельзя, да и с мясом тоже. Готовят плов слой за слоем. Сначала обжаривают мясо, потом добавляют лук, чуть позже морковь, специи, готовится зирвак...
Продукты: мясо 1 кг, рис круглый 700 гр, морковь 1-2 шт, лук репчатый 3-5 шт, чеснок 1 шт, перец острый свежий 1 шт, соль по вкусу, специи для плова (зира, перец, кориандр молотый, барбарис сушеный), масло растительное для жарки 100 гр.
Рис хорошо промыть и замочить в соленой воде на час.
Мясо режу на крупные порционные куски. Лук полукольцами, морковь соломкой.
Ставим казан на огонь, хорошо разогреваем в нем растительное масло. С курдючным салом масло расходуют меньше.
Отправляем в казанок мясо и обжариваем помешивая, сначала на сильном, минуты три, затем на среднем огне, до образования румяной корочки.
Выкладываем лук и продолжаем жарить вместе с мясом, помешивая минут 5-7.
Кидаем в казан морковь и обжариваем, пока не станет мягкой. Добавляем специи, соль, перемешиваем, еще выдерживаем пару минут.
Заливаем в казан горячей воды на уровне мяса и оставляем тушиться при равномерном легком кипении, минут 10-15. Пусть даже немного будет пересолено, рис потом заберет лишнюю соль. Добавляем острый красный перец и еще немного выдерживаем под крышкой.
Считается, что чем дольше варится зирвак, тем лучше вкус плова. Зирвак должен стать прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком.
Красный перец стручковый перед закладкой риса убираю из зирвака.
Выкладываем аккуратно промытый рис в казан, разравниваем при помощи шумовки. Бульон от зирвака полностью покрывает рис на 1-2 см.
В момент засыпки риса углубим в самый центр горки головку чеснока, целую, крупную, не очищенную, но хорошо промытую. Его насыщенный аромат в момент приготовления передастся всему блюду.
Должно покипеть на среднем огне, а рис впитать большее количество жидкости.
Ложкой делаем глубокие отверстия до дна казана, чтобы лишняя влага быстрее выпарилась. Уменьшаем огонь до самого минимума. Накрываем казан плотно крышкой и оставляем еще на 15-20 минут.
Снять с огня и не открывая, дать плову настояться около 30 минут. От этого он станет только вкуснее. Перед подачей чеснок вынимают.
Плов готов, можно подавать на стол. Приятного аппетита!
А какой плов больше предпочитаете вы? Делитесь в комментариях.
