Жареная курица(цыпленок) по-корейски имеет хрустящую корочку и сочное мясо. Ее отличают две вещи:
- Соус - сладкая или острая липкая смесь, которая тонко покрывает курицу.
- Процесс двойного обжаривания, при котором получается невероятно хрустящая корочка.
Какую курицу использовать?
Когда дело доходит до того, какие части курицы использовать для жареного цыпленка по-корейски, здесь есть много разных вариантов:
- Куриные крылышки всегда являются фаворитом. Их обычно жарят целиком, хотя Вы можете использовать только плечо и предплечье, выбрасывая кончики крылышек - кисть. Целые крылышки немного сложнее жарить во фритюре, что требует большего количества масла и более длительного времени приготовления.
- Куриная грудка: использование куриной грудки без костей и кожи - тендеры отлично подходит для тех, кто любит белое мясо. Курица без костей готовится намного быстрее, и все, о чем Вам нужно беспокоиться, - это не переварить ее.
- Куриные бедра без костей и кожи: если Вы ищете темное мясо, используйте куриные бедра без костей и кожи, чтобы приготовить маленькие куриные наггетсы!
- Палочки: они всегда самые любимые. Они экономичны, полны сочного мяса и остаются влажными, пока есть кость.
- Куриные бедра с косточкой: еще один отличный вариант для любителей темного мяса.
Вы можете выбрать один из этих вариантов или их сочетание. Просто имейте в виду, что время жарки будет зависеть от того, какие части курицы Вы используете, и от их общего размера.
Я использовала куриные крылышки без кистей, но называть для простоты буду их курицей. Поэтому все ингредиенты будут даны с учетом этого.
Ингредиенты
Для курицы и маринада:
- Крылья куриные (без кистей) - 1200 г
- Соль - 1 ч.ложка
- Перец молотый (лучше белый) - 1/2 ч.ложки
- Чесночно-имбирная паста - 1 ч.ложка или молотый имбирь - 1/2 ч.ложки
- Чесночное масло - 2 ч.ложки (или любое другое растительное масло)
- Вода - 2 ст.ложки
Для покрытия и жарки
- Картофельный крахмал - 1/2 стакана
- Панировочные сухари - 1/2 стакана
- Вода - 2 ст.ложки
- Растительное масло - 1 литр
Для соево-чесночной глазури:
- Растительное масло - 2 ст.ложки
- Лук-шалот - 1 небольшая луковица (у меня не было, готовила без него)
- Чеснок - 4 -7 зубков
- Перец-чили сушеный - 3 шт (по желанию)
- Соевый соус - 3 ст. ложки
- Вода - 2 ст.ложки
- Рисовый уксус - 1,5 ст.ложки
- Сахар тростниковый (коричневый) - 1,5-2 ст.ложки
- Горчица - 1 ст.ложка
- Кунжут семена - 2 ст.ложки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Маринование курицы
Смешать в глубокой миске соль, перец, чесночно-имбирную пасту, чесночное масло и 2 столовые ложки воды. Положить в миску курицу, тщательно все перемешать и оставить на время от 15 минут до 1 часа.
Шаг 2. Подготовка панировочной смеси
В неглубокой миске смешайте картофельный крахмал и панировочные белые сухари. Добавить 2 столовые ложки воды и перемешать смесь руками. В результате в сухой смеси образуются комочки, которые придадут покрытию курицы больше текстуры.
Шаг 3. Нагревание масла для обжаривания курицы
Нагрейте 1 литр масла в глубокой кастрюле до 160-165 градусов Цельсия. Используйте для замера температуры масла специальный щуп.
Кастрюлю или казан следует выбрать высокие, чтобы уровень масла доходил до середины, и куски курицы могли полностью быть погружены в масло. Высокие борта кастрюли защитят Вас и стены Вашей кухни от разбрызгивания масла.
Шаг 4. Обжаривание курицы (первое)
Окуните курицу в маринад, чтобы кусочки были равномерно им увлажнены. Затем обваляйте кусочки курицы в панировочной смеси, пока они полностью ею не покроются.
Опустите аккуратно кусочек курицы в масло. Обжаривайте курицу партиями до светло-золотистого цвета в соответствии со следующим временем жарки для каждого вида.
Время жарки каждого куска курицы:
- Котлеты без костей: 3-4 минуты
- Куриные наггетсы без костей: 2-3 минуты
- Целые куриные крылышки: 6-8 минут
- Тендеры: 4-6 минут
- Палочки: 9-11 минут
- Куриные бедра, целиком на кости: 9-11 минут
Это время относится к первой жарке.
Выньте аккуратно обжаренную курицу на сито, установленное в глубокую тарелку для стекания лишнего масла, для охлаждения.
В процессе между обжариванием партий курицы удаляйте все частицы из масла с помощью маленького ситечка.
Шаг 5. Приготовление глазури
В кастрюле на среднем огне в 2 столовых ложках растительного масла обжарьте лук-шалот с чесноком и перцем чили (по желанию). На это уйдет примерно 3-4 минуты.
Добавьте другие ингредиенты глазури: соевый соус, воду, рисовый уксус, коричневый сахар, горчицу.
Перемешать и довести соус до кипения, непрерывно помешивая (4-5 минут). Когда соус закипит, снимите с огня, накройте крышкой и отставьте, чтобы он остыл немного.
Не готовьте соус слишком долго. Это может показаться нелогичным, но это не так! Я пыталась варить соус дольше, чтобы вкусы слились воедино, но, как оказалось, приготовление соуса до того, как он закипит, позволяет проявиться индивидуальным ароматам ингредиентов, что делает соус намного вкуснее.
Хотя соус может показаться жидким, так оно и должно быть. Когда Вы потом будете погружать в глазурь свежеобжаренную курицу, она равномерно впитает глазурь. Более густой соус не так легко покроет курицу.
Шаг 6. Обжаривание семян кунжута
Белый кунжут обжарьте на сковороде без масла. Как только цвет кунжута будет меняться и он будет подпрыгивать в сковороде, пересыпьте его в миску.
Шаг 7. Обжаривание курицы (повторное)
Для второго (последнего) обжаривания доведите температуру масла до 190 градусов C. Жарьте курицу партиями - 1 минуту для кусков на костях и 30 секунд для кусков без костей. Выложите курицу на дуршлаг для стека масла, затем переложите ее в большую миску.
Шаг 8. Покрытие курицы глазурью и семенами кунжута
Полейте сверху глазурью и перемешайте, пока все кусочки не будут ею хорошо покрыты.
Посыпьте сверху курицу обжаренными семенами кунжута и подавайте!
Жареную курицу по-корейски подают с рисом и гарниром из овощей.
Но можно подать и с картофельным пюре. Посмотрите видео, как приготовить очень воздушное пюре (без крахмала):
Советы по жарке курицы:
- Очень важно, чтобы курица (особенно кусочки с косточкой) была полностью погружена в масло, поэтому убедитесь, что в кастрюле достаточно масла.
- Используйте термометр, чтобы измерить температуру масла, и обязательно отрегулируйте температуру после добавления курицы, чтобы поддерживать эту температуру.
- Между партиями используйте небольшое ситечко с мелкими ячейками, чтобы удалить любые частицы, оставшиеся в масле. Это продлит срок службы Вашего масла и сохранит аромат чистым (вместо того, чтобы добавить запах жженой курицы).
Цыпленок получается - "пальчики оближешь"!
Без стеснения замечу, что это праздничное блюдо! Не поленитесь, приготовьте себе вкусного цыпленка по-корейски!
Что делать с остатками масла, читайте в этой статье.
