Грешна, люблю утку. К курице равнодушна, индейка, как по мне, безлика, да и гусь не дает того аромата, за который я обожаю утку. К сожалению, нынче стоимость этой птицы (да и остальных) неумолимо растет, неуклонно приближаясь к цене на пролет чугунного моста, поэтому часто ее себе не позволишь. Но на новогоднем столе в моем доме утка должна быть обязательно. Не, конечно, бывали исключения, попытки внести изменения в новогоднее меню, но следующий год снова и снова – новогодняя утка)
Вот и на этот Новый год ухватила пару птичек на рынке. Продавец сказал, что ростовские, но кто ж их разберет, сами они не признаются. Немного щетинистые, бледненькие и худенькие (поэтому две), но по 350. Желтые, жирные домашние были по 650.
Помните, как у Жванецкого в монологе Карцева: «Я вчера видел раков по пять рублей. Но больших, но по 5 рублей...но очень большие... хотя и по пять... но очень большие...а сегодня были по три, но маленькие, но по три...».
Что ж, будем превращать бледных худышек в знойных загорелых красавиц.
Процедура первая, обязательная, - «парилка».
Кладем уточек в раковину (таз, большую кастрюлю). И поливаем крутым кипятком. Иногда я утку провариваю (минут 10 после закипания). Но на этих подружек хватит и просто кипятка.
На глазах происходит чудо – утиная кожа подтягивается, натягивается, становится упругой. Утки преображаются, становясь просто красотками.
Вот бы, девочки, и нам с вами так же: всего одна процедура - и ни единой морщинки. Но история знает только один случай удачного преображения после купания в кипятке – это Иван-дурак из сказки Ершова «Конек-Горбунок». В остальных случаях – «бух в котел, и там сварился». Поэтому лучше не повторять!)))
Купаные омолодившиеся красотки далее проходят процедуру «депиляции». Благодаря процедуре «омовения» кипятком и подтянувшейся шкурке все недощипанное и недопаленное становится хорошо видно. Избавляем наших красоток от этого удобным способом: опаливаем, выщипываем. Обычно я опаливаю уток над газовой горелкой, но в этот раз воспользовалась большой газовой фикспрайсовской зажигалкой.
Делаем «маникюр» - обрезаем две фаланги крыльев – в них мяса все равно нет, при запекании будут подгорать и мешать. Зато пойдут в бульон, придавая ему даже в смеси с другим мясом упоительный аромат утки.
На гузке не забываем удалить жировые пахучие железы.
И хорошо просушиваем утку. Например, как я, надев ее в такой интересной позе на бутылку.
Пока утки обсыхают, делаем маринад. На вкус и цвет, как говорится… Предлагаю, как вариант, такой: мед (большая столовая ложка), сок половины большого апельсина, чайная ложка горчицы (не поверите, во всех магазинах перед Новым годом пропала обычная горчица, взяла какую-то португальскую, мне понравилась, хоть и не очень острая, но с кислинкой), две столовые ложки соевого соуса (у меня была всего одна, добавила соли).
Мед, если не жидкий, подтапливаем в микроволновке, смешиваем все ингредиенты и кулинарной кистью обмазываем маринадом уток.
Обмазали, дали подсохнуть, потом еще и еще. Пока практически весь получившийся маринад не впитается в птицу. Оставляем мариноваться на несколько часов. Наши бледные уточки становятся золотистыми красотками, готовыми к запеканию.
Выкладываем уток на противень грудкой вверх, хорошо натираем внутри солью и набиваем четвертушками яблок (со шкуркой, сердцевинку удаляем) и крупными кусочками апельсина (тоже с кожурой).
В процессе запекания апельсины отдадут весь сок и станут неинтересными, мочалистыми – их после запекания на выброс. А вот яблоки наоборот – впитают в себя апельсиновый и утиный сок и аромат, сохранив свою структуру. Они ооочень вкусные!
Зашиваем или закалываем зубочистками утку, чтобы не вытекал сок.
Накрываем фольгой и отправляем на час в духовку при температуре 200 градусов. Где-то через час прокалываем в области грудки – если сок вытекает не розовый, значит утка готова. Если розовый – добавляем время запекания. Если готова – снимаем фольгу, добавляем на противень отваренный заранее картофель, который обваливаем в вытопившемся из утки жирке и соке, и, если есть, включаем верхний гриль, чтобы утка и картофель подрумянились. У меня есть, но появился совсем недавно, а раньше, когда готовила в старой духовке, просто прибавляла газ и оставляла в духовке до подрумянивания.
Вот и все. Прошу к столу и приятного аппетита!
Надеюсь, мой пост оказался интересен и полезен тем, кто хочет разнообразить свой стол блюдами из водоплавающих. Ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Мы будем еще много готовить, и я готова делиться с вами своими идеями и тонкостями приготовления, основанными и опробованными на собственном опыте.