Многие знают, чтобы приготовить ризотто с идеальным балансом правильно приготовленного риса и соуса надо посветить довольно много времени и терпения. Я предлагаю вам приготовить ризотто с легка упрощенной технологией приготовления, но это никак не скажется на его вкусовых качествах, хрустящие грибы идеально дополнят насыщенный вкус сливочного соуса, а трюфельное масло наполнит блюдо неповторимым ароматом.
Ризотто в духовке с хрустящими жареными грибами
- 450 гр ассорти грибов
- 3 зубчика чеснока
- 6 веточек тимьяна
- ¼ ч. ложки хлопьев красного перца
- 1/3 ст оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- ½ ст белого сухого вина
- 1 средняя луковица
- 1 ст риса «Арборио»
- 3 ст куриного, овощного или грибного бульона
- 50 гр пармезана
- 120 гр сливочного масла
- ½ ч. ложки цедры лимона
- зелень петрушки
- трюфельное масло
В зависимости от времени года грибы могут меняться, в сезон можно использовать лесные, а если вы готовите зимой можно использовать вешенки, шампиньоны, шиитаки.
В противне с бортом смешиваем нарезанные на средние ломтики грибы, тонко нарезанный чеснок, тимьян, хлопья красного перца, ¼ стакана оливкового масла, солим перчим по вкусу и жарим в разогретой до 180 градусов на среднем уровне, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 25-30 минут.
Пока жарятся грибы, в жаростойкой кастрюле разогреваем 2 ст. ложки масла, добавляем мелко нарезанный лук и жарим пока лук не станет прозрачным и мягким, 3-5 минут, добавляем рис приправляем солью, перцем и обжариваем постоянно перемешивая пока зерна не станут прозрачными, примерно 2-3 минуты, добавляем вино и постоянно перемешивая выпариваем пока объем не уменьшится на половину, затем добавляем 2,5 ст бульона, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и ставим в духовку на 15-20 минут, за это время бульон должен полностью впитаться, а рис с наружи стать мягким, но остаться твердым внутри.
Возвращаем на плиту и добавляем оставшийся ½ ст бульона, и готовим на среднем огне постоянно перемешивая, пока рис не станет альденте, а соус густым, 2-4 минуты. Снимаем с огня, добавляем натертый пармезан, сливочное масло и лимонную цедру, доводим до вкуса солью и перцем.
Перекладываем на теплое блюдо, сверху выкладываем хрустящие грибы, посыпаем рубленной зеленью петрушки и сбрызгиваем трюфельным маслом.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe", оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.
