Меня в этом рецепте привлёк крем - я такой ещё никогда не делала. Для крема сметана с орехами и сахаром уваривается до густоты. Получается кисленький крем с ореховым вкусом.
С коржами у меня получилась накладка - у меня не хватило орехов для теста. Но в итоге такие экономные пирожные получились ничуть не хуже, чем если бы орехи были не только в креме, но и в коржах.
Ещё очень важно отметить, что в первый день после сборки пирожные просто дубовые. Но на второй день тесто впитывает влагу из крема. Крем густеет и уплотняется, а коржи становятся мягкими, лёгкими и пушистыми.
Пирожные мягкие и нежные. У них приятный кисловато-сладкий вкус и сильный ореховый акцент. Мёд будет чувствоваться в послевкусии только в том случае, если он изначально был очень ароматным. Если мёд со слабым ароматом, то в пирожных он не будет ощущаться.
Людям, привыкшим к русским медовикам, вкус этих пирожных покажется странным и неправильным. Мне, например, очень не хватало вкуса сливочного масла в креме. И я советую положить в крем перед завершением варки граммов 50-80 хорошего сливочного масла.
Категория: Пирожные, Рецепты к Рождеству, Праздничные рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
3 стакана муки (480г),
0,5 стакана сахара (100г),
3 яйца,
50г мёда,
100г молока,
1/3 ч ложки соды,
1/3 ч ложки соли,
2 ч ложки разрыхлителя,
при желании - 1 стакан грецких орехов (100г)
КРЕМ
800г~1кг сметаны,
1,5 стакана грецких орехов (150г),
1~1,5 стакана сахара (200~300г),
1 ч ложка с горкой крахмала (10г)
Тесто
Яйца взбить с сахаром, солью и мёдом. Добавить молоко.
Если есть возможность и желание, положить 100 граммов грецких орехов, размолотых в кофемолке.
Насыпать примерно 2,5 стакана муки, смешанной с содой и разрыхлителем.
Перемешать. Должно получиться очень густое липкое тесто.
Оставшуюся муку высыпать на стол и выложить на неё тесто.
Замесить плотное нерастекающееся тесто. Тесто не должно пачкать руки, но поверхность должна быть немного липкой.
Разделить тесто на 4 части.
На подпылённом мукой столе раскатать части тесто в квадраты со сторонами примерно 22~23 сантиметра. При раскатывании, чтобы тесто не прилипало к скалке, слегка припорашивать тесто мукой.
Накрутить тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Поставить в неё противень с коржом примерно на 5 минут - корж должен стать красивого красного цвета.
Пока выпекается один корж, раскатать следующий.
Сразу после выпечки снять корж с противня и ровно подрезать края.
Обрезки коржей положить в выключенную остывающую духовку и высушить до хрупкости.
После остывания толкушкой размять обрезки в крошку.
Крем
Грецкие орехи измельчить в кофемолке или размять пестиком. Желательно, чтобы орехи остались небольшими кусочками размером с горошину.
В кастрюлю положить сметану, насыпать сахар, крахмал и измельчённые орехи.
Чем кислее сметана, тем больше нужно положить сахара.
Перемешать и поставить на большой огонь.
Через 4~7 минут, когда появятся первые пузыри, начать перемешивать крем, не давая ему подгорать.
Когда начнётся стабильное кипение, огонь убавить до минимума и варить крем до упаривания примерно на одну десятую часть.
Крем должен стать немного тянущимся и приобрести кремовый цвет.
При варке крем постоянно помешивать, не давая сметане свернуться хлопьями.
Крем снять с огня и немного остудить.
Сборка торта
На столе расстелить внахлёст несколько отрезков п/э плёнки.
На плёнку укладывать коржи, промазывая их тёплым кремом.
Сверху на крем насыпать крошки, получившиеся из обрезков.
Завернуть торт в плёнку.
Убрать в холодильник как минимум на одни сутки. Лучший вкус пирожные приобретут на второй день.
Перед подачей разрезать торт на квадратные пирожные.
Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_1122.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.
