Его цветок напоминает подсолнечник. Топинамбур выращивается ради его клубней, которые ценятся тонким и нежным вкусом артишока. Давно забытый, этот овощ сегодня возвращается в наши огороды и тарелки.
История топинамбура
Родом из Северной Америки, где он занимал важное место в рационе коренного населения, топинамбур появился у нас в XVII веке, но быстро к нему был потерян интерес, так как его вытеснил картофель.
Его стали вновь замечать только во время Второй мировой войны. Но его чрезмерное потребление способствовало созданию его репутации "военного овоща", и тогда люди предпочли отложить его на некоторое время.
Топинамбур сегодня всплыл благодаря тенденции так называемых забытых овощей и благодаря потребителям и садоводам. Откуда его имя?
Название топинамбур происходит от бразильского племени Тупинамбы, которому по ошибке присвоили выращивание этих клубней.
Другое название топинамбура, "иерусалимский артишок", происходит между тем от итальянского названия подсолнуха "Гирасоль", который англичане позже превратили в "иерусалимский артишок".
Описание
Это многолетнее растение высотой до 2,5 метров в полном цветении, поэтому топинамбур характеризуется своим сходством с цветком подсолнечника и цветет с сентября по октябрь.
Обычно его клубни, которые употребляются в пищу, могут быть разных цветов и форм, от белого до красного до желтого, в форме моркови, удлиненной или округлой.
Стебель топинамбура, прямой и густо волосатый, регулярно ветвится противоположными листьями.
При соседней длине от 25 см до 10-15 см в ширину последние укладываются на стебель с помощью длинного черешка. Овальные, они также зубчатые и шероховатые на верхней стороне.
Топинамбур имеет особенность размножаться и развиваться очень легко, и поэтому он может быстро стать инвазивным растением в саду, если вы не принимаете надлежащие меры предосторожности.
Поэтому необходимо обеспечить достаточное количество места, а также максимально удалить земляные клубни в конце сезона, чтобы предотвратить их рост в следующем году.
Плантация
Клубни высаживают в марте апреля, желательно в солнечном, защищенном от ветра месте, на глубине около десяти сантиметров, соблюдая пространство от сорока до шестидесяти сантиметров между каждым растением.
Земля должна быть богатой и мало влажной.
Уход и полив
После посадки топинамбур нуждается в регулярном поливе, когда земля высыхает. Кроме того, саженцы можно окучивать, когда они достигают двадцати сантиметров, чтобы усилить их сопротивление ветру.
Враги и болезни
Топинамбур малочувствителен к болезням. Его листья могут поражаться мучнистой росой в конце культивирования, осенью, даже если это остается без последствий для клубней.
Улитки и слизни лакомятся молодыми листьями и явными клубнями. Поэтому может оказаться полезным защитить их от их свирепого аппетита.
Полевки, между тем, особенно любят корневища, оставленные в земле зимой.
Сбор клубней
Сбор клубней можно начинать уже в октябре или ноябре и в течение всей зимы, когда листья высохнут. Для этого используют лопату, с помощью которой поднимают корни.
После того, как будет получено требуемое количество, все это помещается обратно в землю.
Из-за привлекательности полевки для топинамбура и ущерба, который этот маленький зверь может нанести, клубни рекомендуется хранить во влажном, прохладном песке.
Может оказаться полезным добавить немного кокосового волокна в песок, чтобы сохранить влагу, и, таким образом, облегчить сохранение.
Какие различия между топинамбуром и подсолнечником?
Двоюродный брат топинамбура, подсолнечник отличается от него более мелкими, более вытянутыми и правильными клубнями.
С другой стороны, его цветки почти такие же, как у топинамбура, они тоже желтые и напоминают маленькие подсолнухи.
Как и топинамбур, подсолнечник полностью высыхает осенью. Их клубни имеют немного более тонкий вкус и потребляются так же, как и топинамбур.
В кулинарии, вкусе и питательных аспектах
Его тонкий ореховый вкус с тонкими ароматами артишока придает топинамбуру видное место в кулинарии.
Его можно употреблять как приготовленный - пюре, запеканка, суп..., а также отлично сырой, тертый, например, и к тому же легче усваивается.
Его поливают лимонным соком, чтобы он не почернел.
Обратите внимание, что молодые листья также могут потребляться, приготовленные, как шпинат.
Хороших Вам урожаев!!!
