Здравствуйте, дорогие друзья. Приветствую вас на канале "Дачные истории".
Богатые витаминами свежие салаты, вкусно приготовленные и красиво оформленные, должны стать неотъемлемой частью рациона каждого из нас. Еще не так давно выбор так называемых "зеленых" салатов на наших рынках ограничивался одним-двумя видами. И рядовому покупателю и дачнику было невдомек, что существует масса сортов, отличающихся друг от друга и вкусом, и цветом, и формой листьев.
Есть листовые салаты ("Эндивий", или "Эскарол", "Цикорий листовой", "Кресс-салат", "Рапунцель", или полевой салат, "Фризи") и кочанные ("Ледяная гора", "Сахарная голова", "Цикорий салатный"), широколистные и узколистные, с мелкими и крупными листьями, с листьями ровными или кудрявыми, притом не только разных оттенков зеленого, но и красного, и бурого цветов.
В конкурентной борьбе среди кочанных салатов красноватые и бурые сорта постепенно вытесняют сорта с зелеными внешними и светло-желтыми внутренними листьями. И это неудивительно: они обладают особенно нежным и приятным вкусом.
Кочанные салаты сохраняются в свежем виде дольше, чем листовые. А настоящим лидером здесь является салат "Ледяная гора": крепкие закрытые кочаны могут храниться до трех недель, особенно в овощном отсеке холодильника, завернутые в пленку. Он отличается относительно твердыми, мясистыми и потому особенно хрустящими листьями. Зеленые салаты не только вкусны, но и очень полезны. Богатые витаминами и минеральными веществами, они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение.
Собирать урожай салатов можно почти в течении всего сезона. Для весеннего и летнего посева - подойдет практически любой кочанный и листовой салаты. А вот позднелетних (осенних) не очень много, самые лучшие: "Эндивий" , "Сахарная голова", "Рапунцель", "Радиччо" и "Цикорий салатный".
Кочанные и листовые салаты не требуют больших площадей и тщательного ухода, поэтому их можно выращивать как промежуточные культуры.
Для оптимального развития им нужно достаточно света, плодородная почва, обильный и регулярный полив. Салат выращивают рассадой или посевом в открытый грунт (до июня). Для вызревания кочанного салата требуется, как правило, 60-70 дней. Зеленый и красный кочанные салаты прекрасно уживаются на одной грядке.
"Римский салат", или "Ромэн", обладает характерным вкусом. Режется тонкими полосками и добавляется к другим салатам.
"Батавия", гибрид из кочанного и листового салатов с пикантным вкусом Салат прямо с грядки обладает особым вкусом и чрезвычайно богат витаминами. Его срезают острым ножом, лучше всего непосредственно перед употреблением, тогда он будет свежим и хрустящим и в приготовленном виде.
"Радиччо" слегка горьковат на вкус, особенно на концах листьев. Может храниться в холодильнике около недели.
"Ледяная гора" - салат с очень крепкими листьями и плотным кочаном. Может храниться в холодильнике до 3 недель.
"Эндивий", или сала "Эскарол", - салаты с крепкими листьями. Режутся перьями и подмешивается к другим салатам.
Интересные и ОЧЕНЬ старые рецепты из салатов.
Эти салаты были в меню поезда "Николаевский экспресс", лет 20 назад. Фото взял прямо из меню и поварской книги (извините за качество). Вот и пригодилось. Теперь со спокойной совестью выкину.
Клецки из кочанного салата с варениками.
Для варенников: 970 г муки, 30 г манной крупы, 8 яиц, 1 ст.ложка растительного масла, соль, мускатный орех листики шалфея мускатного 1.5 л овощного бульона 400 г салата руккола ароматизированный травами уксус, масло грецкого ореха соль, перец
Для клецок: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 120 г муки, 1 головка кочанного салата соль, перец.
Вареники. Вымесить густое тесто и поместить его на один день в холодильник. Тесто тонко раскатать, вырезать из него кружки и выложить на них предварительно сбланшированные в кипящей воде листья шалфея. Кружки сложить пополам, защипнуть края. Отварить за 5 мин в кипящем овощном бульоне и до подачи на стол поставить в теплое место.
Салат руккола помыть и на ко роткое время залить маринадом, приготовленным из ароматизированного уксуса, масла грецкого ореха, соли и перца.
Клецки. Размягченное сливочное масло взбить до образования пены, ввести яйца и муку. Все хорошо перемешать. Кочанный салат разделить на листья, помыть их и приготовить из них пюре с помощью миксера. Пюре посолить, поперчить и перемешать с мучной массой. Отделяя массу ложкой, клецки отварить в кипящем овощном бульоне. Подать с горячими варениками (можно перед подачей на стол обмакнуть их в растопленное сливочное масло) и с листьями салата рукола.
Суп из кочанного салата.
Ингредиенты для 4 порций: 1 головка кочанного салата, 2 луковицы, 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки муки, соль, перец, 1 л овощного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 толстая долька корня сельдерея, 2 душистых цветка розы.
Салат помыть, крупно нарезать и потушить вместе с мелко нарезанным луком в сливочном масле. Добавить, помешивая, муку,посолить и поперчить. Влить овощной бульон, добавить мелко нарезанный чеснок и нарезанный кубиками сельдерей и варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Овощи в бульоне размешать до пюреобразного состояния. По желанию добавить в суп немного сливок. Лепестки роз аккуратно снять с цветка, промыть в холодной стоячей воде, обсушить и нарезать тонкими полосками. Горячий суп разлить по тарелками и украсить лепестками роз.
Салат фризе с лисичками.
Ингредиенты для 4 порций: 1 кустик салата фризе 125 г лисичек оливковое масло, уксус, перец, соль, 8—12 шт. мелких помидорчиков (виноградного сорта) горсть листьев щавеля.
Салат почистить, помыть и дать хорошо стечь воде. Лисички немного потушить и замариновать смесью из оливкового масла, уксуса, соли и перца на 10 минут. Подготовленные листья салата, помидорчики и мелко нарезанные листья щавеля разложить на тарелках и заправить соусом винегрет. Добавить маринованные лисички. Подать к столу с поджаренными ломтиками хлеба из муки грубого помола с отрубями.
Хрустящий салат с артишоками.
Ингредиенты для 4 порций: 1 кочан салата "Ледяная гора" 2—3 артишока (мясистых донцев цветоложа) сок 1 лимона растительное масло перец, соль ароматизированный травами уксус, цветки и листья бурачника (огуречной травы)
Салат почистить, помыть и дать хорошо стечь воде. Артишоки помыть, почистить, нарезать ромбами , сбрызнуть соком лимона и на короткое время окунуть в горячее масло. Посолить и поперчить, по желанию добавить ароматизированный уксус. Салат заправить соусом винегрет и подать с артишоками, украсив листьями и цветками бурачника.
Спасибо за интерес к моей статье.
Эту и огромное количество статей на дачную тематику вы сможете найти воспользовавшись поиском на нашем официальном сайте:
ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ КАНАЛА "ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ"
Лучшая награда авторам - репост наших статей в социальные сети. Отправляйте свои сообщения на электронную почту: kanal-sad@mail.ru
