Говорят, что самый вкусный штрудель можно попробовать в Австрии, хотя, на мой взгляд, это такой же стереотип как, самый вкусный шоколад делают в Бельгии. Бельгия даже не закупает какао бобы и вообще не «заморачивается» с изготовлением шоколада. Бельгия закупает его готовым. Рецепт штруделя прост, как грабли, яблоки, мука и сахар и у нас точно такие, что и во всем мире. Разве что нужен опыт в раскатывании тонкого, как газета тесте. Но тот, кто делал тесто на бешбармак или лагман, легко с этим справится. По сути, и тесто готовится точно также, и никаких секретов тут нет. А если нет опыта, или просто нет времени, вполне можно взять лаваш, результат будет тоже неплох. Главное, правильная начинка, с которой не вытечет сок, превратив тесто в субстанцию, похожую на слипшиеся пельмени. Лаваш лучше взять выпеченный в тандыре, у нас в городе таким торгует одно ИП. Если нет, то берем лаваш от местного хлебзавода, блины, как вариант тоже имеют место, но это уже точно будет не штрудель, хотя тоже будет вкусно.
Начинка
Я довольно много экспериментировал с начинками. Лучшее, на мой вкус сочетание кислых и сладких яблок, и четверть от всего обьема это груши или сливы. Сок и цедра сладкого лимона или апельсина. Изюм, опять же.
На сковороде топим грамм 50 сливочного масла, как только масло растаяло, добавляем резаные кубиком, примерно сантиметр на сантиметр яблоки и груши. Как фрукты пустят сок, добавляем грамм 50 сахара, очень сладкий штрудель мне не особо нравится. Тут же добавляем сок лимона или апельсина и доводим готовности. Как определить готовность? Да очень просто, яблоки должны стать почти мягкими, но очень далекими от каши, такое альденте. Примерно это 3-5 минут от начала готовки. И да, все яблоки будут покрыты толстым слоем сока. Такое в начинку не положишь.
Добавляем пару столовых ложек обычных панировочных сухарей, прием известный со времен Наполеона. Непрерывно помешиваем, и чудо, через минуту жидкости как не бывало. Остужаем нашу начинку. Можно просто поставить возле приоткрытого окна. К слову, прием с сухарями можно использовать не только не в штруделе, а в любом блюде, где есть излишек сока. Пара ложек сухарей никак не влияет на вкус готового блюда.
Как начинка остынет, добавляем промытый изюм и кунжут. В процессе нагрева они также впитают лишнюю влагу, и мы не получим мокрое, непропеченное тесто. Также пускаем в ход цедру, и если есть, пару листочков свежей мяты. Можно просто скатать в руках мяту до состояния шарика, для раскрытия аромата и после чего мелко порезать ножом.
Практически на финишной черте
Начинка остыла, духовка нагрета до 180 градусов, пора. Насухо вытираем стол и расстилаем лаваш. Выкладываем начинку не очень плотно, между кусочками можно оставить небольшие расстояния и закатываем лаваш в трубочку. Края ничем не скрепляем.
Отправляем в духовку на 10-15 минут, как корочка начала хрустеть и немного потемнела, значит готово. Перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой. Помните, я писал не добавлять много сахара в начинку?
Подавать можно как горячим, так и холодным. Вкусы будут, несколько отличатся. В горячем будут преобладать мята и цедра, в холодном больше раскроются вкусы яблок и груши.
Обычно штрудель подают с взбитыми сливками и (или) шариком мороженого, но как показывает опыт, лучший вариант, если отдельно, в креманке, подать к штруделю самый обычный пломбир, рубленный кубиком, с добавлением мяты и орешков. И рюмочку коньяка. Либо полить мороженое столовой ложкой коньяка или ликера. И конечно чашечка свежесваренного кофе.
Делаете детям или употребление алкоголя не планируется, во время приготовления начинки, параллельно сделайте сироп из сахара, сока лимона, мяты или ягодок, что есть под рукой.
Помните, как говорили Стругацкие?
Человек - это промежуточное звено эволюции, необходимое для создания венца творения природы - рюмки коньяка и дольки лимона