Если б раньше кто мне сказал, что я буду есть такое, повертел бы у виска пальцем. Помню, как отец уговаривал, попробуй, это же вкусно. А я отвечал, что не голоден, и внутренне кривил лицо – увольте, к этому вареву я не притронусь. Лет десять назад, я бы вообще счел такое предложение за глупую шутку, а сейчас сижу, единственный русский среди десятка узбеков, и вместо того, чтобы как все, есть сосредоточенно, торопливо и жадно, вот уже двадцать минут строчу что-то в смартфоне, склонившись над полной тарелкой. Они поглядывают с недоумением и интересом, но мне плевать что подумают.
Лагман нужно уметь есть, иначе через минуту будешь весь в рыжих пятнах бульона. Отрываешь кусок лепешки, и опускаешь ложку. Только бульон, ничего больше. Аккуратненько цедишь, отжимая в бок все остальное. Булка во рту набухает, пропитавшись бульоном, и щедро отдает влагу при каждом соприкосновении. Лепешка с соком – скупой сладковатый вкус хлеба распускается овощным букетом. Конечно же лепешка должна быть горячая, только из тандыра, чтобы куски не ломались, а рвались и до последнего тянулись друг к ругу словно не в силах пережить расставание.
Когда густая смесь из лапши, мяса и овощей уверенно покажется на поверхности, приходит черед овощей. Немного резковатые, еще не вконец утомленные, но уже лишившиеся своей твердой, хрустящей структуры они готовят сочный пролог для влажных кусков мяса, покорно ложащихся в ложку. Мясо настолько податливо, что рассыпается, расслаивается на глазах, и буквально просит – «Возьми меня, сожми скорей, я не буду против.» Интересно, где они такое берут? За мясом ты подхватываешь лапшу. Обнаженная, она начинает плакать то ли от смущения, то ли от внезапного одиночества, и ты успокаиваешь ее как можешь, собирая слезы губами.
Если есть лепешку правильно, ее хватает ровно на один лагман. Не нужно специально стараться или как-то подгадывать, все происходит само собой. Когда обнажается дно тарелки, вдруг понимаешь, что в руке последний кусок, и жижи на дне ровно столько, чтобы как следует пропитать его и поставить сочную точку.
Они улыбаются при встрече, давно уже знают, что я закажу, но зачем-то всегда переспрашивают. Лагман и лепешка, ровно двести рублей, по дороге домой.
#дозапрозы 13 - Пограничное состояние
#дозапрозы 15 - Пятьдесят на пятьдесят
