А вы все еще выбрасываете зеленую часть лука-порея? Если выбрасываете, то напрасно. Это часть наиболее ароматна, и великолепно идет на супы, разнообразные начинки. В данном случае на луковый пирог. Буквально недавно я писал о штруделе из лаваша, и снова лаваш, неделя видно такая, лавашовая.
Не знаю, к какой кухне отнести этот рецепт, тут и Кавказ и Франция и Средиземноморье. Смотря на чем, вы сделаете акцент. Начинка восходит к знаменитому луковому супу, который известен со времен Людовиков, и это один из известнейших в мировой кулинарии вариантов супов, предназначенный для восстановления сил, особенно при ночной работе, неумеренных развлечениях, для ослабленных больных и для лиц. При дворе монарха луковый суп, подавался, когда развлечения затягивались за полночь.
Или как сказал один мой знакомый:
Чот как то уш очень замудрёно.
Говорите уже прямо мон шер не стисняйтесь, тута детей нет.
Это едят - после бардельерро, для поднятия тонуса для продолжения банкета.
Ингредиенты
Нам понадобится один тонкий лаваш, или что лучше, полкило песочного теста, разумеется, не сладкого. Примерно с полкило лука-порея, пара яиц, грамм сто молока и грамм сто сыра. Сыр может быть любой, пармезан, типа брынзы, даже плавленый.
У порея отрезаем зеленую часть, это нужно для того, чтобы удалить всю землю между стрелок. Удаляем верхние, один – два жестких листочка, обрезаем верхушки. Разбираем на стрелки и промываем. Шинкуем белую и зеленые части и тушим на сливочном или оливковом масле до мягкости. Обычно это 15-20 минут. Масло вообще можно взять любое, что нравится.
По готовности даем луку остыть. В отдельной посуде взбиваем два яйца и сто грамм молока или сливок, добавляем натертый сыр. Смешиваем с луком.
Делаем форму
В случае с лавашом выстилаем им обычную сковороду, обрезам лаваш сантиметра на три выше краев сковороды. Если у вас песочное тесто, то форму придется выпечь заранее, как сделать форму для пирога из песочного теста, много раз описано в сети, поэтому не буду повторяться.
Выливаем и распределяем начинку, далее из лаваша делаем крышку и загибаем края основы. Если у нас песочное тесто, то «крышечку» делаем из тертого сыра, который после тепловой обработки запечатает нашу начинку.
Выпекаем примерно 25-30 минут при температуре 180 градусов. Даем остыть, не вынимая из формы. Поскольку начинка еще довольно жидкая.
И в заключение про акценты
Франция, сыр можно увеличить в два-три раза, добавить шампиньоны, сухое вино и сахар.
Средиземноморье, тут есть, где разыграться фантазии. Тут будут уместны оливки, сок и цедра лимона, бекон во всех его вариациях, вяленые помидоры, сырокопчености и так далее.
Кавказ, берем сыр типа адыгеского, количество смело увеличиваем в два-три раза. Чеснок, зелень, вернее много зелени, грецкие орехи ...
И какую кухню мы бы не выбрали, лучшим компаньоном к пирогу будет большой бокал сухого или полусладкого, на ваш вкус.