Мультиварка – это чудо-механизм 21 века. Она может так много. И еда в ней такая вкусная. Даже иногда мужчины задумчиво смотря на мультиварку говорят, мол женщинам нонче делать нечего, за нее все мультиварка сделает.
Но оставим мужчин с их представлениями в покое. И предлагаю честно и без предрассудков рассмотреть мультиварку поподробнее. Что это за зверь, с чем его едят и стоит ли овчинка выделки.
Для начала, если убрать все дополнительные функции, то основная функция мультиварки - это так называемая медленноварка. На английском звучит slow cook (слоу кук).
Это равномерный и постепенный нагрев продуктов примерно до 90 градусов. Когда продукт еще не кипит, но при этом происходит процессы варки.
Прежде всего, медленноварка хороша для белковых продуктов. Не только для животного происхождения, но и для растительного.
Если у вас стоит задача приготовить хороший наваристый бульон, потушить мясо до хорошей мягкости, разварить фасоль и горох сушеные, сварить кашу из белковосодержащей крупы, такой как перловка, греча, различные пшеничные и ячменные крупы, и в меньшей степени рис, то это ваше спасение.
Мультиварка плавно и аккуратно все сделает. У вас получится хороший вкусный наваристый бульон, тушеное до мягкости тушенки промышленного приготовления, мясо, быстро сварится гороховый суп или каша. И апофеоз – перловка. Которая в наших супах часто выглядит просто шрапнелью, а при должной обработке почти взрывается нежностью и вкусом на манер попкорна, выворачиваясь на изнанку своей изысканной мякотью. И намного больше напоминает описание в старых книгах про крупу – жемчужницу.
Также и более современные каши. Когда я в первый раз сварила в мультиварке ячку (ячневую кашу), по дому стоял такой запах, что мне остро захотелось вареного яйца. Причем не какой-то изыск, а именно такого, с синюшным переваренным желтком. Как давали в детском садике. Там каши варят обычно на электрических плитах в больших кастрюлях чанах. И эффект получается очень близкий к эффекту мультиварки. Или к эффекту русской печи. В которую ставили чугунок с варевом. И тот, равномерно нагревшись, отдавал продуктам тепло, но не давал кипеть.
Второй эффект медленноварки в том, что он не разваривает клетчатку. Для клетчатки нужна более высокая температура. И если вы положите в медленноварку картошку – она станет мягкой. Но не развариться в кашу.
У мультиварки есть несколько дополнительных функций и преимуществ.
Во первых, так как температура ниже температуры кипения воды, то оттуда ничего не выкипает. И это плюс. Не надо стоять над прибором и ждать, пока что-то выплеснется наружу и убежит.
Второй плюс – это таймер. Можно загрузить продукты и отсрочить время приготовления. Это очень классно для каш. Вечером залили молока, засыпали крупу, добавили соли, сахара и указали, что в семь утра хотите кашу. Почему в ней не киснет за ночь молоко – не в курсе. Видимо потому, что мультиварка обычно очень плотно закрывается и бактериям так негде размножаться. Но это реально работает. Проверяла с разным молоком. Еще здорово варить в ней студень. Белок из мяса тоже сворачивается, как и при варке в кастрюле, но он при этом оседает на стенках чаши. И снимать пену не надо. Следить, чтобы не выкипело – тоже не надо. Можно просто поставить на несколько часов варки, загрузив мясо, немного овощей и кореньев для вкуса и заниматься своими делами.
Третий плюс – готовка супов. За счет того, что белок разваривается, а клетчатка нет, там получается просто восхитительные супы. Загружаете, например, кусок курицы. Туда же картошку, морковь с луком лучше обжарить быстренько на сковородке. Шинкуете капусту. Заливаете все холодной водой, выставляете таймер и идете по своим делам. Хоть спать, хоть гулять с ребенком, хоть что делайте. К указанному сроку вы получите суп на хорошем наваристом бульоне, где овощи не развалятся в кашу, а мясо будет готово. Солить тоже можно сразу. И даже зелень нарезанную кинуть.
А вот дальше идут тонкости. Если вы не едите регулярно супы и каши, если вы не тушите мясо, то мультиварку можно использовать как пароварку. Можно. Обычно идет в комплект сеточка – корзинка. Но как пароварка, мультиварка ничего себе особенного.
Можно там же обжаривать продукты. Например ту же зажарку для супа. Можно. Но большой мощности мультиварка не дает и покрыта тефлоном. Жарить будете долго.
Можно там же сделать запеканку или бисквит. Закрытая емкость, равномерный нагрев и т.д. дают вам такую возможность.
Можно, но если есть хорошая электрическая духовка, то лучше в ней. Ибо не будет хорошей хрустящей корочки. И на вкус все запеканки и бисквиты сыроваты, сколько бы вы их не держали в мультиварке. Это потому, что жидкость не испаряется.
От необходимости ходить в магазин, чистить и подготавливать продукты мультиварка вас не избавит. Увы. Но тут всегда надо решать, зачем вам это надо.
Я бы рекомендовала мультиварку тем, у кого в доме маленькие дети, престарелые родители. Кто редко есть жаренную пищу и часто супы и каши. Кто придерживается здорового питания и здорового образа жизни ЗОЖ. Очень классно брать ее на дачу. Не все удобно делать, но испечь торт в мультиварке при условиях, что духовки у вас нет – иногда счастье. Еще у меня подруга специально покупала мультиварку. Она живет одна, но живет в коммуналке. И чтобы лишний раз не выходить на общую кухню готовила в комнате. В этой самой волшебной кастрюльке.
А если вам не надо экономить время, силы. Кашу вы едите только овсяную или мюсли, мясо только запекаете или жарите, супы, студни не готовите, то и не нужна она – мультиварка то.
