Легко ли готовить мясо в сухарях. Просто следуйте нескольким принципам.
Чтобы сохранить кусочек мяса сухим, французские повара прибыли со своим Cordon Bleu в 1949 году. Название основано на одноименной награде за лучшего французского шеф-повара (голубая лента).Повара начали класть свиную ветчину и сыр между кусочками измельченной телятины.
Основой голландского шницеля является свинина, вы можете выбрать менее жирное мясо.
Фарш должен идти исключительносыром, выбирать лучше между видами - гауда и эдам. Например, молоко или сливки придают голландскому шницелю дополнительную сливочность и сочность, с которыми вы можете смешать мясо и оставить его на ночь. Для придания вкуса мясной смеси чаще всего используется простой, но превосходный ингредиент: петрушка с гладкими листьями. Вы можете также добавить взбитое яйцо. Тем не менее, щепотка мускатного ореха - также деталь, чтобы настроить вкус. Изысканная версия фрикадельки затем заворачивается, иногда она начинается с классической муки, но в этом нет необходимости. Необходимым промежуточным этапом, с другой стороны, является взбитое яйцо, которое можно слегка посолить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И РЕЦЕПТЫ
Работа с панировочными сухарями необходима. Классические панировочные сухари можно также заменить на кукурузные.
Формирование самих черенков сопряжено с одной сложностью - стоит слегка сжимать их посередине, чтобы края были немного выше, потому что они будут выпуклыми в середине при жарке. Сама упаковка не может быть сделана заранее. В противном случае, если черенки будут накрыты слишком долго, панировочные сухари впитают влагу и упадут при последующей жарке, а вся работа будет потрачена впустую. После жарки необходимо уложить их на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки жира. Помимо жарки, в духовке можно запекать голландские котлеты или комбинировать их вместе. В этом случае достаточно обжарить до золотисто-коричневого цвета и держать около 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 160 ° С.
Примерно на 4 порции:
- 150 г мелко натертого сыра
- 500 г рубленой свинины
- 200 мл крема
- 3 столовые ложки простой муки
- горсть петрушки
- соль
- свежемолотый черный перец
- щепотка мускатного ореха
- 1 яйцо
- панировочные сухари
- растительное масло для жарки
Смешайте мясо в большой миске со сливками и оставьте в холодильнике на несколько часов, в идеале на ночь. Натереть на терке сыр, щепотку мускатного ореха, добавить половину крупно нарезанной петрушки, добавить соль и перец. Из увлажненной смешанной смеси мы формируем ломтики толщиной максимум 1 сантиметр, меньше посередине, чтобы черенки не выпячивались. Заверните в гладкую муку, затем взбейте яйца с оставшейся гладкой петрушкой и затем в сухарях. Жарить в горячем верхнем слое масла медленно с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Наконец, дайте ему стечь на бумажном полотенце.
Голландская котлета, запеченная в духовке:
Примерно на 4 порции:
- 200 г мелко тертого сыра
- 500 г рубленой свинины
- 250 мл цельного молока
- соль
- свежемолотый черный перец
- щепотка мускатного ореха
- 1 яйцо размером М
- панировочные сухари
Смешайте мясо с молоком за день до того, как оно будет лежать в холодильнике. На следующий день добавьте мелко тертый сыр, щепотку мускатного ореха, аккуратно приправьте солью, перцем и слегка увлажненными руками, чтобы сформировать ломтики котлет. Смазать сначала взбитым яйцом, а затем панировочными сухарями, всего дважды. Поместите котлеты на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте в течение 20-30 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 ° C, до золотисто-коричневого цвета.
