Открытый в Китае 2500 лет назад соевый соус является одной из самый старых приправ в мире. Когда в VI веке буддистские монахи приехали в Японию, они взяли с собой его рецепт. На протяжении веков японцы вносили улучшения во вкус классического соевого соуса, добавляя в него пшеницу и продлевая период ферментации. Результат оказался очень удачным. Так был создан японский соевый соус.
Прошли тысячелетия, а технология его изготовления почти не изменилась.
соевые бобы отваривают в воде или на пару, затем смешивают с мукой, солят, и начинается долгий процесс ферментации, который длится от 40 дней до 2 - 3 лет. Как только соус доходит до кондиции и приобретает сбалансированный мягкий вкус, его фильтруют и фасуют. Никаких консервантов не кладут, поскольку он сам по себе обладает мощными антисептическими свойствами и долго не портится.
Соевый соус используют для заправки салатов, маринуют мясо, добавляют в рыбу, в восточные блюда, едят с суши и роллами.
Диетологи советуют заменять им вредную поваренную соль и говорят о том,что он положительно сказывается на нашем здоровье благодаря высокому содержанию железа, цинка, витаминов группы В и аминокислот.
Но это относится только к соевому соусу, который делают по старинке, а не к суррогатам, которые сейчас получают химическим путем. Поэтому нужно научиться отличать хороший соевый соус от подделки.
Как выбрать качественный соус
- По бутылке
Любой качественный соус продается только в стеклянных бутылках. В пластмассовых теряются его вкусовые качества.
- По составу
В нем должны присутствовать только натуральные ингредиенты, никаких красителей и ароматизаторов. В хорошем соусе примерно до 8 % белка.
Обычно хорошие производители пишут на этикетке : " Произведен на основе естественного брожения". А те, кто разводит соевый концентрат водой пишут " искусственный".
- По цвету
Эксперты рекомендуют рассматривать соевый соус на свету. Если он светло - коричневый, то значит натуральный. А вот искусственный и произведен при помощи кислоты обычно темно - коричневый и даже черный.
Подписывайтесь, друзья! Ставьте лайки и пишите комментарии!
