1291 подписчик

Жареная камбала с ароматом паприки и имбиря

26 сентября 201926 сен 2019

2 мин

Камбала – шикарная рыба. В ней привлекает многое:

общедоступная цена;
деликатесный вкус;
легкость обработки перед приготовлением по любой технологии;
удивительный, оригинальный вид.

А отталкивает от нее лишь одно – чрезмерно резкий запах. Когда она пребывает на огне или в духовке, вся квартира, несмотря на мощную вытяжку, пропитывается им. Но повара находчивы. У них на вооружении сколько угодно приемов для борьбы с малопривлекательными ароматами, которые присущи некоторым продуктам. Один из них, довольно простой, рассмотрен ниже.

Ингредиенты:

камбала без головы, потрошеная – примерно 600-граммовая тушка;
ароматизированная соль (здесь – розовая гималайская, можно взять и адыгейскую) – 12–15 г;
мелкий порошок паприки – 7–8 г;
сушеный имбирь, тоже тонкого помола – 5 г;
рафинированное масло высокого качества, которое при сильном накаливании не чадит, – 60–70 мл;
произвольно выбранная панировка, в данном случае ей служит второсортная мука – 80 г.

Фото 2. Набор продуктов

Кулинарный процесс

Под проточной струей потереть темную часть рыбы щеткой средней жесткости. Она легче и быстрее, чем лезвие ножа, удаляет чешуйки. Кроме того, ножик способен разорвать шкуру, что нежелательно.

Острыми ножницами под самое основание срезать плавники. Убирать ли хвост, решит сам кулинар.

Фото 4. Следующее подготовительное действие

Разделить рыбину на 3 куска. Если в брюшке обнаружилась икра, оставить ее.

Всыпать в муку обе специи и подсолить ее.

Размешать панировочную смесь.

Обсыпать рыбные кусочки.

Жарить традиционным способом: сначала раскалить саму сковороду, затем жир на ней, потом погрузить в него подготовленный полуфабрикат. Рекомендованный режим таков: по 3 минуты на максимальном огне с каждой стороны и около четверти часа в открытой жаровне при минимальном нагреве. За это время ломтики камбалы можно 1–2 раза перевернуть, чтобы убедиться в равномерности обжарки.

Прекрасный дар Нептуна готов к подаче.

Блюдо дивно благоухает! Оно безо всякого затейливого декора замечательно выглядит на сервировочной тарелке. Хотя вполне допустимо чем-либо украсить эту еду, но надо брать совместимые с ней компоненты. Например, чесночные соусы не подойдут, а томатные и кисловатые плодовые придутся кстати, как и помидоры, в том числе черри. Зелень, конечно же, никакой рыбе не повредит. И белое вино стоило бы припасти к такой трапезе.