Привет вам, дорогие читатели! Хочу поделиться с вами не только проверенным рецептом вкуснейшего шашлыка, но и методикой его быстрого приготовления, чтобы гости не успели захлебнуться слюной и достать вас советами.
Итак, чтобы сократить время изготовления шашлыка, нужно все подготовить и разложить по своим местам заранее. Увидев ваши четкие действия и отсутствие суеты, никто не станет стоять над душой и поторапливать вас.
Как подготовиться к процессу
1. МАНГАЛ должен быть сухой и пустой внутри. Оптимальное количество шампуров на одну посадку 10-12 штук (если длина мангала около 1 метра). Высота – примерно по пояс. Ширина - порядка 30 см, чтобы на шампур помещалось 5-6 кусков мяса. Глубина – около 15 см (расстояние от поверхности углей до мяса должно быть не больше 10-12 см). Поставить его нужно поодаль от стола, чтобы искры и дым не летели на гостей.
2. УГЛИ нужно выбирать в небольших пакетах (2-3 кг), так как в больших, при погрузке-разгрузке, уголь часто разбивается в труху. Когда покупаете, не поленитесь проверить пакеты наощупь снизу (на предмет наличия угольной крошки) и с боков, чтобы узнать, какого размера куски угля. Лучше брать угли среднего размера. Мелкие не дают нормального жара, а крупные долго кочегарить. Угольная пыль вообще не должна попадать в мангал.
3. ШАМПУРЫ должны быть плоские и жесткие, чтобы не гнулись под тяжестью шашлыка.
Насадить замаринованное мясо на шампуры необходимо до того, как начнете разжигать огонь, чтобы быстро поставить их на мангал, когда угли «созреют».
4. МАХАЛКА (веер, опахало) нужна для быстрого и равномерного прокаливания углей и поддержания оптимальной температуры в мангале.
5. БРЫЗГАЛКА – это пульверизатор или обыкновенная пластиковая бутылка с маленькими отверстиями в крышке, чтобы гасить огонь в мангале. Огонь – враг шашлыка!
6. ОВОЩИ (лук, помидоры, кабачки-баклажаны) лучше насадить на отдельные шампуры. Если их перемежать с кусками мяса, то оно с торцов будет плохо пропекаться и шашлыка меньше поместиться на шампур. Хотя, если народу немного и спешить некуда, можно делать и так:
Начинаем священнодействие
● Насаживаем на шампуры по 5-6 кусков мяса не очень плотно, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался со всех сторон. Кладем их на стол друг на друга, чтобы были под рукой и накрываем чем-нибудь от насекомых.
● Аккуратно высыпаем угли в мангал так, чтобы они лежали плотно одним слоем. Жидкость для розжига должна быть на основе парафинов, чтобы она быстро прогорала и не было запаха. Змейкой разбрызгиваем ее и поджигаем. Когда угли сами начнут гореть, нужно хорошенько их размахать и кочергой отгрести от краев к середине, чтобы они прокалились равномерно.
● Когда угли перестали гореть и покрылись «седым» налетом, нужно их равномерно распределить по мангалу, еще немного помахать, чтобы сдуть пепел и сделать их одинаково красными. Только теперь можно начинать жарить шашлык.
Магия начинается!
Поставив рядом брызгалку, чтобы моментально схватить ее, когда возникнет пламя, кладем шампуры на мангал одновременно и начинаем по очереди поворачивать их без остановок. Не забываем гасить пламя. На начальном этапе нужно сформировать корочку, чтобы запечатать сок внутри кусков мяса. Когда шашлык немного подрумянился, можно слегка побрызгать на него, чтобы сбить температуру. На Кавказе это делают вином, но по мне, это – расточительство. Дальше продолжаем без остановки поворачивать шампуры, следя за тем, чтобы шашлык «пузырился» - так сок кипит внутри каждого куска.
Важно не проморгать момент готовности. Это приходит с опытом, а пока его нет, на помощь приходит обычный острый нож, которым нужно сделать надрез. Если он без нажима легко разрезает кусок, и внутри он белый, а не розовый, то пора снимать. Обычно хорошее мясо готовится не больше 15 минут.
Снимать шашлык с мангала нужно тоже одновременно, если куски одинаковые на всех шампурах и жар был равномерный на всем пространстве. Есть три варианта:
1. Если вы один, то убираете все шампуры одновременно и кладете рядом на разделочный стол, где потом спокойно снимаете мясо с шампуров в кастрюлю и закрываете ее крышкой.
2. Если какая-либо особа проявляет социальную активность и желание помочь, то можно ей передавать по одному шампурчику, а остальные доводить до ума в порядке очередности.
3. Если гости проявляют нетерпеж и тягу к труду, то положите все шампуры на противень или поднос и ставьте на стол. Пусть народ почувствует единение и сопричастность в борьбе за пропитание!
«Вишенка на тортик»
Лучше всякого кетчупа и солений с шашлыком идут печеные помидорки черри и поджаренный кружочками лучок до медового цвета с легкими подпалинами, приготовленные на отдельных шампурах.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Если все это вам показалось интересным, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
В предыдущей статье я написал о том, как правильно выбирать, нарезать и мариновать мясо,
а в следующей статье я напишу,
как готовить свиные ребрышки и нежный сочный шашлычок из куриных грудок в чесночном соусе.
А пока, пока! До новых встреч!
