Ингредиенты:
· Говядина (грудинка без костей) - 500 г
· Вода - 2 л
· Свекла 400 г
· Капуста - 450 г
· Морковь - 1 шт.
· Корень петрушки - 1 шт.
· Картошка - 4 шт.
· Лук репчатый белый - 3 шт.
· Чеснок - 4 зубчика
· Томатная паста 100 г
· Уксус - 1 ст.л.
· Сахарный песок - 1 ст.л.
· Сало свиное топленое - 1 ст.л.
· Сало свиное соленое - 15 г
· Масло сливочное - 25 г
· Петрушка зеленая - 0.25 пучка
· Лавровый лист - 3 шт.
· Душистый перец - 3 шт.
· Черный перец горошком - 5 шт.
· Соль - 3 ст.л.
Приготовление:
1. Варим мясной бульон из неприправленной говяжьей грудинки любым привычным вам способом (прозрачность роли в дальнейшем не играет) на протяжении 2-2.5 часов.
2. Положить мясо в кастрюлю с водой
3. За час до окончания времени варки начинаем подготавливать овощи для борща.
4. Картошку нарезаем кубиками.
5. Порезать картошку
6. Капусту режем тонкой соломкой (ну, я, как видите, шинкую).
7. Натереть на терке капусту
8. Морковь и корень петрушки чистим и режем соломкой (очень удобно делать на бёрнеровской терке для корейской моркови!).
9. Натереть морковь и корень петрушки
10. Таким же образом режем соломкой и свеклу, причем свеклу смачиваем одной столовой ложкой уксуса и размешиваем.
11. Потереть свеклу
12. На предварительно растопленном на сковороде свином сале (1 ст.л.) тушим свеклу с 1 ст.л. сахара и 100 мл томатной пасты до достижения мягкости.
13. Обжарить бурак
14. Сами тем временем продолжаем резать овощи.
15. Лук тоже режется кубиками - но очень мелкими. По-моему, можно было бы спокойно наширкать на том же Бёрнере, это - быстрее, но Похлебкин сказал - кубиками, значит, КУБИКАМИ!
16. Нарезать лук
17. Измельчить сало с чесноком и петрушкой
18. Потолочь сало с зеленью и чесноком
19. По истечении варки бульона извлекаем из него мясо, увеличиваем огонь и забрасываем в бульон картошку, а через 10 минут - капусту.
20. Положить сваренное мясо в тарелку
21. Когда свекла протушилась, освобождаем от нее сковороду и жарим там в сливочном масле морковь, лук и корень петрушки, пока не зазолотятся (или пока не настанет их время отправляться в бульон), - через 15 минут после начала варки картошки и через 5 минут после начала варки капусты. Все обжаренные овощи засыпаются в борщ вместе, т.е. морковь, корень петрушки и лук - вместе со свеклой.
22. Обжарить лук, морковь и корень петрушки
23. Тут нужно быстренько порезать на порционные кусочки мясо, которое за это время остыло до того, чтобы его стало удобно резать. Куски должны помещаться в столовую ложку. Мясо с лавровым листом и перцами засыпается в борщ через 20 минут после начала варки картошки (соответственно, через 5 минут после всыпания обжаренных овощей).
24. Разобрать мясо на кусочки
25. В последнюю очередь, через 7 минут после введения мяса (и за 3 минуты до окончания варки), в борщ вводится растертое сало с чесноком и петрушкой.
