Долма - очень популярное блюдо в Закавказье. Это блюдо, по сути, является голубцами, только вместо капустных используют виноградные листья. Предлагаю приготовить это блюдо значительно проще и быстрее. Прекрасный рецепт ужина для занятых женщин. Назовём это блюдо ленивая долма. Вкус не отличается от обычной, зато сэкономит вам время на закрутку начинки в листья.
Ингредиенты:
Фарш бараний (из лопатки) - 350-400 г
Рис - стакан
Виноградные листья - 30-40 шт
Куриный бульон - 200-250 г
Сметана - 3-4 ч.ложки
Томатная паста - баночка (примерно 120-140 г)
Лук - 1 шт
Лук красный - половина
Уксус - 1 ст.ложка
Чеснок - зубчик
Острый перец - половина
Укроп - пучок
Петрушка - пучок
Кинза - пучок
Молотый кориандр - на кончике чайной ложки
Сахар - щепотка
Растительное масло
Соль
Перец
Приготовление:
Мясо бараньей лопатки вместе с жиром перекручиваем в мясорубке. Рис отвариваем.
Луковицу нарезаем кубиком и обжариваем на сковороде с растительным маслом. После жарки добавляем его в миску с бараньим фаршем. Добавляем буквально чуть-чуть молотого кориандра (на кончике чайной ложки). Кориандр делает баранину вкуснее. Перчим и слегка солим. Перемешиваем.
У кого есть молодые недавно заготовленные виноградные листья - отлично. У нас же взрослые, пришлось их варить, чтобы они стали мягче и чтобы избавиться от лишнего количества соли и кислоты. Нарезаем их мелко.
На дно ёмкости для запекания наливаем растительное масло и выкладываем половину всех мелко нарезанных виноградных листьев. Второй слой - отваренный рис. Немного прижимаем рис ложкой. Сверху выкладываем слой фарша, накрываем еще одним слоем риса и оставшимися нарезанными виноградными листьями.
Куриный бульон смешиваем со сметаной и этой массой заливаем все ингредиенты в форме для запекания. Отправляем ёе в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов (в зависимости от духовки).
В это время займемся приготовлением аджики.
В равных пропорциях укроп, петрушку и кинзу нарезаем очень мелко и отправляем в миску. Туда же добавляем мелко порубленные половину красной луковицы и острого перца. Мелко нарезаем зубчик чеснока, солим и растираем его боковой стороной ножа в пасту. Отправляем эту чесночную пасту в миску с зеленью. Добавляем томатную пасту. Солим, добавляем щепотку сахара и наливаем примерно две столовые ложки растительного масла. Перемешиваем, добавляем одну столовую ложку уксуса и немного воды.
Из духовки вынимаем долму, выкладываем её в тарелку. В соусник добавляем аджику и ставим его рядом с тарелкой ленивой долмы.
Блюдо получается потрясающе ароматным и очень вкусным. Это блюдо обязательно понравится всей вашей семье!
