Здравствуйте, дорогие читатели! Вы согласны, что шашлык должен быть прожаренный, сочный, мягкий, но с хрустящей корочкой? Например, вот такой:
Слюна пошла? Тогда читайте до конца, и у вас всегда будет получаться шашлык, который гости будут поедать, щурясь от удовольствия и любви к вам.
Чтобы результат всегда был стабильно хорошим, нужно строго соблюдать 3 условия:
1. Шашлык от начала и до конца должен готовить один человек (помощников, советчиков отгоняйте шампурами).
2. Шашлыкмейстер обязан быть трезвым и ни на секунду не должен отвлекаться от процесса. Расслабитесь, когда все сделаете и сядете за стол.
3. Все необходимое должно быть приготовлено заранее и находиться на определенных местах
Есть всего 5 компонентов, определяющих качество шашлыка:
1. Мясо
2. Маринад
3. Мангал
4. Угли
5. Шашлыкмейстер
Если хотя бы в одном из пунктов будет лажа, продукт может быть испорчен.
Начнем по порядку:
1. Выбираем и режем мясо.
Вкусы бывают разные, но большинство предпочитают свинину. Лучше брать шейку, она сочнее.
Как выбирать: идеального мяса не бывает, но свежее – не блестит, нормально пахнет, не лежит в луже крови и не является сплетением слоев жира и жил. Если вас уверяют, что мясо не было заморожено, проверить это просто:
слегка надавите пальцем на поверхность куска и отпустите. Если вмятина осталась, значит мясо замораживали. Если мясо пружинит и восстанавливает поверхность, значит оно свежее охлажденное.
Выбираем кусок шеи наиболее однородный (без крупных кусков жира и множества прослоек)
Разрезаем кусок вдоль волокна на длинные параллелепипеды, затем их режем на кубики среднего размера поперек волокна.
2. Готовим маринад
Каждый волен упражняться по-своему, но я предпочитаю мягкий овощной маринад собственного изобретения. Главная фишка в том, что он делается в отдельной емкости. Так вы сможете пробовать его на вкус и регулировать соль и специи, не боясь переборщить.
ПРОПОРЦИИ: в среднем, на 8 - 10 человек берем 3 кг мяса. Для маринада потребуется 1,5 кг сладкого болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука и 1 средний лимон.
Перцы разрезаем и удаляем семена. Дальше режем как можно мельче перец и лук (я использую ручную овощерезку). Нарезанные овощи высыпаем в кастрюлю и нещадно давим их толкушкой для пюре.
Когда на дне появляется сок, начинаем добавлять приправы. Специи каждый сыплет свои любимые. Я предпочитаю «вкусную соль». Там есть соль и травы в оптимальной пропорции. Черный перец (как я считаю) убивает вкус шашлыка. Пробуем на вкус сок, опуская палец на дно кастрюли. Разрезаем лимон и выдавливаем сначала половину, давим-мешаем овощную кашу и снова пробуем. Понемногу выдавливаем вторую половину лимона и пробуем. Если перестараться с лимоном, он, как и перец, будет забивать собственный вкус шашлыка и аромат дыма. Эти пропорции отрабатываются на практике.
Дальше берем емкость, где шашлык будет мариноваться, и на дно тонким слоем размазываем наш маринад – овощную кашу. Сверху плотно укладываем куски мяса. Первый слой покрываем маринадом и начинаем укладывать второй и так пока мясо не кончится. Последний слой покрываем остатками овощной каши и равномерно выливаем со дна кастрюли сок. Толкушкой приминаем верхний слой, чтобы жидкость выступила на поверхность, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Мясо промаринуется за несколько часов, но я обычно оставляю его на ночь. От этого маринада идет такой изысканный аромат, что хочется сожрать это мясо сырым.
О том, каким должен быть мангал, как выбирать, разжигать угли и жарить сам шашлык, я напишу в следующей статье.
В третьей статье речь пойдет о том,
как приготовить на мангале свиные ребрышки и шашлык из куриных грудок в чесночном соусе,
а пока
ставьте палец, подписывайтесь на канал и задавайте вопросы в комментариях. Отвечу всем. Пока!