Провинция Па-де-кале, славящаяся верностью древним фламандским традициям, осталась им верна и в кулинарии. И если Франция, как таковая, ассоциируется у нас с прекрасными винами, шампанским, коньяком, ликёрами, то данный регион выделяется своей любовью к пиву. Этот пенный напиток издревле не только пьют, но и активно используют в кулинарии. На весь мир известны местные пивной суп, петух в пиве и, конечно же, потжевлеш .
Потжевлеш – настолько необычное для нас блюдо, что мы уверены в том, что у нас получится по-настоящему удивить и вас и ваших близких. Готовы к чудесам? Тогда поехали на рынок. А пока будем ехать, вспомним, что по легенде потжевлеш изобрели бедные моряки, которые в повседневной жизни ели мясную пищу лишь из зайцев, которых удавалось поймать в дюнах, и домашней птицы. Только в праздничные дни это простое мясо заменялось дорогостоящей свининой, и лишь изредка говядиной. Бедные моряки придумали праздничное блюдо, которое теперь называется потжевлеш. Это, действительно, и пир души, и праздник живота.
Итак, на рынке мы выбираем самое хорошее деревенское мясо: говядину (1 кг филейного края), свинину (1 кг ребрышек), 1 курицу и 1 кроля. Кроме этого нам понадобятся головка чеснока, 1 кг моркови, пучок чабреца, пучок стеблевого сельдерея, немного ягод можжевельника, лавровый лист, пиво, соль, перец черный молотый и желатин (2 столовые ложки).
Процесс приготовления по-крестьянски прост. Всё мясо (включая курицу и кроля) нарезаем средними порционными кусками. В большую кастрюлю выдавливаем через пресс головку чеснока, кладем мелко-мелко накрошенный сельдерей, чабрец, лавровый лист, ягоды можжевельника. Слегка заливаем их тёмным пивом, перемешиваем и выкладываем куски мяса. Снова перемешиваем и доливаем пива столько, чтобы оно полностью покрыло мясо. Добавляем столовую ложку соли и чайную ложку молотого перца. Оставляем мясо в маринаде примерно на сутки, минимум, на ночь.
Подготавливаем большую утятницу или глубокую форму для запекания (нам необходимо, чтобы посуда обязательно закрывалась крышкой). В посуду для запекания перекладываем куски мяса, чередуя их с нарезанными толстыми кружками моркови и присыпая всю эту красоту сухим желатином. Когда форма будет наполнена, выливаем в утятницу маринад, закрываем крышкой, выставляем в духовке огонь на температуру 150 градусов и 3 – 3,5 часа томим потжевлеш.
Затем вынимаем утятницу из печи и остужаем. Но в холодильник не ставим. Хотя в ресторанах потжевлеш подают именно из холодильника, в желе. Мясо получается восхитительно нежным, многоплановым по вкусовым оттенкам, плавающим в лёгком желеобразном соусе. В качестве гарнира к нему французы выбирают обычный жареный картофель или огуречный салат.