домашняя еда это конечно хорошо, но иногда хочется чего-то новенького, и сегодня я хотел бы поговорить о стейках
А точнее какие части мяса лучше взять на стейк, и как лучше их выбрать.
И так начнём. Какие части лучше взять?
Во многих книгах по кулинарии и на многих сайтах говорится что для стейка подходит чуть ли не 100% всей коровы. От части это так и есть, лишь только одно НО. Там говорится о специально выведенных породах которые к тому же ещё и не абы как откормленные. Но увы большей части населения, простым хозяйкам которые хотят побаловать свою семью чем-то вкусненьким купить этот продукт не представляется возможным. И как же быть?
На рынках и в мясных лавках есть как минимум две части которые использую лично я и которые советую использовать вам.
1) Это вырезка, с ней очень сложно прогадать, если она целая и без каких-либо повреждений то на стейк подойдёт как нельзя лучше. Но в ней есть не большой минус и это цена. Она как правило почти в два раза дороже второй части которую я рекомендую использовать на стейки.
2) Часть это: антрекот, корейка, спинная мышца. И вот с ней уже немного сложнее. Я рекомендую выбирать не большие куски розового цвета ( не красного и тем более не темно красного цвета) чем мясо светлее и кусок меньше ( не путаете с тоньше) тем корова моложе. Но и это ещё не все. Попросите продавца дать потрогать переглянувшийся вам кусок, и попробуйте проткнуть кусок пальце, если палец входит в мясо без особого труда, смело берите, получится замечательный стейк. Если же не получается его продавить, то лучше его не брать, приготовить такой кусок будет намного сложнее.
Спасибо что читаете, следующий раз расскажу о тонкостях мариновки и собственно самого приготовления стейка .