Кетчуп — это всемирно известный соус, на основе томатов и специй. Сейчас в него стали добавлять и другие ингредиенты: перец чили, болгарский перец, базилик, орегано, орехи, грибы, фасоль. Родиной кетчупа считается Китай. Да! Мы тоже думали, что Америка. Правда, китайский кетчуп готовили без единого томата, но зато было много анчоусов, грибов, фасоли, вино.
Мы приготовим практически классический домашний кетчуп. А вернее целых три!
Классический кетчуп
Что:
— томаты 5 кг;
— лук 2 шт.;
— чеснок 3 зуб.;
— сахарный песок 200 г;
— соль 1 ст.л.;
— яблочный уксус 1 ст.;
— черный молотый перец 1 ч.л.;
— корица на кончике ножа;
— семена сельдерея 0,5 ч.л.;
— гвоздика 5 бутонов.
Как:
Нарезанные дольками томаты и измельченный лук потушите под крышкой 20 минут. Остудите массу и перетрите через сито. Опять перелейте в кастрюлю и начинайте варить. Все специи положите в тканевый мешочек и опустите внутрь томатного пюре. Перед окончанием варки положите соль, сахарный песок, уксус, мелко нарубленный чеснок. Варите еще 5-8 минут. Выньте мешочек со специями. Разлейте соус по заранее простерилизованным банкам.
Кетчуп с яблоками
Что:
— томаты 1 кг;
— яблоки кислые 2 шт.;
— яблочный уксус 1 ст.л.;
— бадьян 1 шт.;
— кардамон 2 шт.;
— мускатный орех на кончике чайной ложки;
— соль 0,5 ч.л.;
— черный перец горошком 6 шт.;
— душистый перец 6 шт.;
— гвоздика 2 шт.;
— итальянские травы 1 ч.л.;
— паприка 1 ч.л.;
— чеснок гранулированный 0,5 ч.л.;
— куркума 0,5 ч.л.;
— корица на кончике чайной ложки.
Как:
Томаты и яблоки нарежьте. Снимать кожицу и убирать семечки не обязательно. Варите в течение часа, потом остудите. Повторите этот шаг еще 2 раза. Перед третьей варкой положите в яблочно-томатную масс все специи. Остудите в третий раз соус и перетрите его через сито. Добавьте уксус и прокипятите. Разливайте в стерильные банки.
Кетчуп с сельдереем
Что:
— томаты 2 кг;
— лук 2 шт.;
— сахар 0,5 ст.;
— зеленое яблоко 1 шт.;
— сельдерей 2 шт.;
— базилик сушеный 1 ст.л.;
— молотый черный перец 0,5 ч.л.;
— гвоздика 3 шт.;
— яблочный уксус 100 мл;
— соль по вкусу.
Как:
Помидоры и яблоки очистите от кожицы и семян. Произвольно нарежьте. Лук и сельдерей измельчите. Сельдерей, сахар, уксус и базилик поместите в кастрюлю и поставьте вариться на медленном огне. Доведите до кипения и добавьте помидоры с яблоками и луком. Варите 45 минут, постоянно помешивая. Разлейте соус по банкам.
