Зачастую жители западной части нашей страны, любители морепродуктов, и те, кто решился их попробовать, при покупке краба (целого, либо конечностей) приобретают его в варено-замороженном состоянии. Это в большей степени связано с проблемами расстояния при доставке продукции с Дальнего Востока - на Камчатке, во Владивостоке, на Сахалине и т.д., купить свежего "парного" краба, а то и живого - не проблема, что не скажешь про города, расположенные западнее - живой краб становится роскошью, а доставить его "парным" невозможно.
Официальные предприятия, добываемые краба, а также браконьеры, давно варят, либо готовят на пару только что пойманного краба, либо его конечности после разделки, и замораживают их, тем самым сохраняя их свежесть и вкус для нас.
Конечно, можно встретить в продаже и замороженного краба, либо его конечности, которые не были сварены до заморозки, однако при таком "раскладе" мясо краба в 90% случаев будет прилипать к панцирю и вытянуть с фаланги красивый длинный кусок мяса не получится. В основном в свеже-замороженном виде можно встретить мурманского камчатского краба, который почти весь добывается браконьерским путем и которого достаточно проблематично сварить из-за местных особенностей. Да и не каждый может правильно сварить такого краба, так что итоговый результат, возможно, не порадует покупателя.
Идеальным вариантом, который на самом деле сохраняет свежесть и вкусовые качества краба, является его покупка в сваренном в месте вылова в морской воде и сразу же замороженном состоянии.
Однако и тут у многих появляется вопрос: а нужно ли его варить еще раз перед употреблением?
Отвечу: варить краба, который уже был сварен ранее и заморожен, можно, но только после разморозки и то, в течение пары - тройки минут, чисто чтоб придать блюду повышенную температуру.
Лучше всего - просто разморозить краба или конечности в холодильнике, ну либо при комнатной температуре. Произойдет это в течение 2-3 часов. В крайнем случае можно разморозить краба и в микроволновке, но такой способ крайне не желателен, так как белок, содержащийся в мясе краба, очень критично относится к повышенной температуре.
Также при простой разморозке сохраняется полностью "крабовый сок", который придает особый вкус мясу и делает его таким сочным и нежным.
Конечно, многим нравится не охлажденное мясо краба, а теплое, буд-то только сваренное. Поэтому если вскипятить воды, добавить в нее немного соли и перца (можно и других приправ, либо травы, правда в меру), и положить в эту воду краба, либо его конечности и сварить их в течение 2-3 минут, то получится именно тот теплый вариант, который многие любят.
Но если сварить краба в течение большего времени (10-15 минут), то мы, к сожалению, получим свернутый белок и совершенно не вкусное мясо.
Кстати, ранее мы писали о том, почему краб или другие морепродукты, в том числе и раки, становятся красными при варке: