Приветствую тебя, читатель нашего канала про вкусную, здоровую, домашнюю еду, без использования химии и другой бяки.
И так, сегодня я решил поделиться секретом приготовления рыбки методом горячего копчения дома...
За исходный продукт я беру две скумбрии и одну горбушу
И так, кроме самой домашней коптилки и рыбки нам понадобится дня 2 до употребления готового продукта, интересно? - тогда начнем
Для приготовления рыбки нам понадобится тузлук (это жидкость в которой мы будем солить нашу рыбку). В тузлук у нас пойдет:
Как видно на картинке - это соль, сахар (да да, при копчении и засолке сахар тоже используется), лавровый лист, перец душисты горошком, перец черный горошком, гвоздика. Это минимальный набор ингредиентов, но можно в процессе экспериментировать и добавлять приправу для рыбы, красный/черный молотый перец и т.д.
И так, в кастрюлю на 5 литров я замешиваю свой "компот" состоящий из 150 гр соли, 70 сахара, 7 штучек лаврового листа, 7 шт душистого перца, 3 гвоздики и около 15 шт черного перца горошком.
Заливаем все это 3 литрами воды и, ставим на плиту. Газ на полную - поеееехали... Дождавшись кипения, убавляем мощность нагрева и вывариваем наш тузлук мин 15.
Пока мы варим тузлу пора подготовить главный ингредиент - рыбку, куда ж мы без нее...
И так, горбуша у нас почти готова, ее только помыть, а вот скумбрию надо избавить от головы и внутренностей.
После того как все готово, остужаем наш тузлук и аккуратно, любя, кладем в него рыбку. К сожалению, это я не сфотографировал, даже не могу понять почему, но все же, поверьте мне на слово - рыбка утонула в трех литрах (под гнетом тарелочки, только сверху на тарелку ничего ставить не надо, рыба тяжести не любит). В таком состоянии рыбке достаточно пролежать всего 1 час 20 минут, она впитает в себя достаточно соли и специй.
После того как наш продукт вымочился, пропитался солью и специями, не жалея сливаем жидкость (она нам более не нужна), и начинаем подготавливать рыбку к обветриванию, просушке.
Для этого нам понадобится нитка, канат, жгут или как там ее девушки называют - а, бичевка...
Каждую рыбку аккуратно обвязываем, помним, что она очень нежная, и не любит грубостей ;) все-таки, нам еще наслаждаться ее вкусом...
После того как рыбка в наших сетях, ой, обвязана нашей веревочкой подвешиваем ее и, оставляем висеть примерно часиков на 6 в проветриваемом помещении, пускай повисит и подумает, как надо впитать в себя наибольшее количество вкуса и аромата :))
Далее нас ждет самый приятный процесс - копчение. Моя коптильня позволяет готовить продукты дома, так как в ней есть гидрозатвор и отводной штуцер (между крышкой и "кастрюлей" есть бортик в который заливается вода, и она не дает дыму проникнуть в квартиру, а штуцер - это трубочка, на которую одевается шлангочка и дым уходит в вытяжку...)
Как говорилось в рекламе из моего далекого детства - "главное в п*ве - это вкус", так вот, в копчении огромнейшую роль играет щепа... Я брал вишневую, но так как она у меня очень сухая, я сбрызнул на нее из пульверизатора пенным напитком, можно было и водой, главное не сильно мочить.
Берем нашу коптильню, в моем случае это вот -
На самое дно закладываем поддон со стружкой
Далее поддон для сбора жира, ох представляю опять мне или супруге все это мыть, но, что ж поделаешь, вкус требует жертв....
Затем навешиваем основу с крючками, рыбка будет снова висеть, и впитывать в себя все самое то замечательное что может дать нам вишня.
Теперь самое важное, начинаем подвешивать наш продукт для копчения, важно чтоб рыбка не касалась друг друга иначе цвет будет не равномерным.
И вот мы выходим на финишную прямую... Закрываем все крышкой, плотно и, заливаем воду в гидрозатвор.
Включаем то, чем будем греть, в моем случае это газ, но можно использовать и индукционную плиту, так же и обычную электрическую, у кого что есть. Ах да, забыл, для удобства вставляем термометр (говорят, гуру умеют готовить и без него, но он как тахометр в автомобиле, вроде можно и без него, но с ним лучше :) )
Ждем когда из штуцера пойдет дымок, на фото не видно, но он есть...
После того как пошел дымок, надеваем отводной шланг и, засекаем время. Нам необходимо 30 минут.
Минут через 5 убавляем мощность нагрева, наполовину и ждем пока температура в баке дойдет до 80 градусов.
Выйдя на 80 градусов, стараемся удержать эту температуру на протяжении оставшегося времени.
Спустя пол часа, отключаем полностью нагрев и ждем минут 20, пока рыбка пропитается оставшимся дымком, и пропечется до конца.
После готовности выкладываем наш продукт на тарелку и даем отдохнуть порядка 2х часов..... И вот момент истины - наслаждаемся нашей рыбкой домашнего копчения без консервантов, красителей и жидкого дыма.... А главное, приготовленной своими руками...
Ну вот на этом я закончу рассказ о готовке рыбки... если Вам будет интересно, могу описать процесс приготовления курицы, мяса или составных частей такового... До новых встреч ;)
