Одно из блюд сербской кухни, которое можо найти почти в каждом ресторане. В основном оно делается из свинины, хотя любители говядины так же позволяют себе это лакомство. Важно, что бы мясо было качественное, мягкое, без все-каких жил.
Этот шницель некий микс австро-венгерской кухни и котлет по-киевски. Дело в том, что принцип панировки - яйца, сухари, мука - это классический способ приготовления венского шницеля. А заваршированная сливочным маслом курица и опять же в венской панировке вам знакома, как котлета по-киевски.
На самом деле, если хотим быть честными и открытыми, и одно, и другое блюдо являются только вариациями французского знаменитого блюда из еще более знаменитой школы Кордон Блу. Там куриная грудка, как в котлете по-киевски, разрезается на половину и фаршируется сыром и ветчиной.
Караджорджева шницла являет собой более оригинальный подход. Делается блюдо из свиной или телячей вырезки. Нередко можно встретить и говяжью.
Вырезку надо очистить от пленки. Разрезать вдоль, как книжку. Затем разложить, что бы у вас получился прямоугольник. Мясо вырезки само по себе достаточно мягкое, так что его не стоит отбивать кухонным молотком. Нежно его разложите, что бы можно было потом сделать рулет.
За разницу от французов и товарищей-украинцев, фаршировка происходит исключительно каймаком. А каймак - это продукт, который можно получить только из домашнего молока. Молоко варится, затем охлаждается и потом снимается пенка. К пенке добавляется соль. Существуют молодой каймак и выдержанный каймак. Выдержанный обычно более соленый и твердый, как сыр. Еще бывает каймак ярко-желтого цвета. Особо ценится каймак из региона Шумадия, с горы Златибор, из Сьеничких краев. Хотя, лично я не любитель этого района, потому что получается слишком насыщенный аромат. Но зато, это очень экологический район с нетронутой природой и каймак там делается традиционным способом. Что-то пытались продавать в Москве с названием "каймак", но это даже приблизительно на настоящий натуральный каймак не похоже.
Есть повара, которые являются слишком творческими персонажами. Они любят предварительно смешать каймак с вяленым мясом, маринованными огурчиками, беконом. Кто-то трюфеля добавляет тертые. Так что, если попаднете в Сербии на такое, имейте в виду, это всего лишь фантазии и творчество местного шефа. Классика - фаршировка только каймаком.
Примерно одна ложка идет в мясо. Хотя каймак и вкусен, добавите много, все вытечет в масло, в котором жарите. Так что, все нужно делать в меру.
Мясо скрутите в рулет. Обмакнете сперва в муку. Потом во взбитые яйца. Потом в панировочные сухари.
Процесс требует мастерства. Хотя и кажется банальным. Все-таки нужно закрепить шницель с первого раза. Если повторите два раза, панировка у вас получится немного толстовата. Но это уже на любителя.
Тут есть еще один, как журналисты и редактора сказали бы, "секрет". Жарится все это в глубоком масле, но что бы у вас панировка не сгорела, масло не должно быть слишком горячее. Как масло начнет нагреваться, так опускайте шницель. Важно, что бы снаружи чуть-чуть ухватилась корочка. А потом, как масло будет нагреваться, кусок мяса будет на себя привлекать температуру и панировка у вас не сгорит. Плиту не включайте на максимум ни в коем случае. Жарьте до красивого золотого цвета. Каймак, благодаря температуре, будет таять внутри.
Как все обжарится, нужно выложить шницель на салфетку, что бы она выпила лишний жир. А дальше - к себе в тарелку. Лучшй гарнир, конечно, жареная картошка. Но пойдут и жареные овощи. Конечно, можете и сами что-то пофантазировать. Но к такому блюду прилагается еще и хороший соус. Соус тар-тар - классический вариант. Хотя, опять фантазируйте на свой вкус. Рецепт - это вектор, а кухня - это свобода.
Готовьте на здоровье! Сморите новые видео у меня на Ютьюб-канале.
