Успех приготовления стейка во-многом определяется тем, какой арсенал вы использовали в процессе
1
Рифленая сковорода-гриль позволяет мясу жариться, а не тушиться в собственном соку. А на сковороде с несколькими отделениями сможете поджарить стейк, подрумянить овощи и даже пожарить яичницу.
2
Профессионалы советуют, перед тем как жарить стейк, смазать его маслом: так мясо не пристанет к поверхности сковороды и не пригорит. Аккуратно нанести масло тонким слоем просто, если у вас есть специальная кисточка. Еще один помощник для стейка - тендерайзер(размягчитель). В отличие от молотка, размягчает мясные волокна гораздо бережнее.
3
Получить стейк нужной прожарки из расчета времени и по внешнему виду очень сложно, особенно новичку. Самый верный способ с этим разобраться - использовать специальный термометр с щупом. Используя мясной термометр, старайтесь попасть в середину толщи стейка.
4
Резать стейк, как только снимите со сковороды - значит выпустить весь сок. Чтобы мясные волокна расправились и сок распределился равномерно, стейку нужно отдохнуть. Идеально, если вы оставите мясо без движения на теплой тарелке или доске 7-10 минут под фольгой. Резать стейк лучше мясным ножом с зубчиками. И обязательно поперек волокон - стейк будет мягче и нежнее.
Надеюсь, мои советы были вам полезны. Приятного аппетита!
