По В.Похлебкину Петр Первый любил щи из старой серой прошлогодней капусты, когда заряжается к ней хорошая кость со старой темной говядиной и все это томится свободно и неторопливо в русской печи. Весь вечер и ночь. Сейчас для этого такие возможности, когда ты в своей хате, в тапочках, печь с духовкой новые, и зовут своим внутренним таинственным освещением на кулинарные подвиги. У меня - нищеброда неработающего все по минимуму - огромная коммунальная кухня и духовка с истошно визжащей дверкой. А можно таки и здесь делать шедевры! Прошлый раз я остановился на том, что сбросил "шапку" бульона безо всякой жалости в раковину и опять долил "чугун" холодной водой. Такие температурные "конвульсии" на пользу бульону, - разваривается гораздо "подробнее". Солю его, бросаю щепоть раздавленного черного перца. Можно закинуть туда в это время хорошо промытую неочищенную луковицу среднего размера для цвета и аромата. Кости пока еще там. Ставлю на соседнюю конфорку большую чугунную сковороду, заливаю (немного!!! бойся перемасливания продукта) растительного масла и грею его и сковороду на том среднем огоньке, на котором будет доходить-томиться капуста. Достаю из морозилки смерзшийся ком квашенной капусты и начинаю его крошить на доске не очень мелко. Впереди загрузка на сковороду резаного лука и морковки - здесь выбор: кто-то любит нотки прижаренного лучка во щах, я же - нет, и потому, загружаю на сковороду все вместе - крошеную до нормальных размеров мороженую капусту, лук и морковь. Пусть все доходит под крышкой одновременно . По мере размягчения капусты и морковки, достаю из котла несколько поварешек бульона и заливаю капусту с "друзьями". Здесь, спохватившись, я очень жалею, возможно, бездарно слитого "первичного" бульона - мог бы и приспособить часть его здесь, но это минутная слабость, убеждение в правоте все равно превалирует. Пока все шкворчит и булькает на небольшом огоньке, я ухожу к себе и занят повседневной деятельностью. В основном, торчу у монитора. Пусть оно там и булькает. А я прощаюсь до завтра.
