209 подписчиков

Шурпа

1 минута

175 прочтений

31 августа 2019

Впервые попробовала шурпу, когда экскурсионным маршрутом спускались с горы Ай-Петри в Крыму. Не было ни одного человека, на которого блюдо не произвело впечатления – в казане, с невероятным запахом и потрясающим вкусом. Порция выглядела как юшка с куском картофеля, морковкой и бараньим ребром. Теперь шурпу достаточно часто готовлю дома, правда с вариациями.

Ингредиенты на 3 л

бараньи ребра с мясом – 600 г;
картофель – 3-4 шт;
морковь – 2 шт;
лук – 2 шт;
помидор – 2 шт;
маш, замоченный с вечера до набухания – 100 г;
томатная паста – 3-4 ст.л.;
чеснок – 3 зубка;
лавровый лист — 3-4;
зелень – лук перья, кинза, укроп, петрушка.
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить шурпу

Отвариваем бараньи ребра до полуготовности. Все овощи достаточно крупно режем, но ориентируясь на свой вкус. Традиционно картофель и морковь могут не резаться вообще или пополам, я разрезаю мельче, иначе никто не будет есть)

Овощи и порезанный крупными кусочками чеснок добавляем к мясу, не забываем снимать пену.

Добавляем маш, который с вечера хорошо промыли и залили теплой водой для набухания.

Помидор режем и немного поджариваем, чтобы пустил сок, добавляем к нему томатную пасту, поджариваем и запускаем в кастрюлю.

На финальном этапе солим, перчим, закладываем лавровый лист. Зелень рубим и добавляем в кастрюлю по готовности, после выключения. Все закрываем крышкой, даем настояться.

Этот сытный и вкусный супчик особенно хорош зимой, но у нас в меню он бывает круглый год.

Шурпа или сорпо?

Кстати, если увидите названия – сорпа, сорпо, шорпо, чорпа – это все про наш супчик. А все потому что родина шурпы – мусульманский Восток. Каких-то традиционных отличий у рецепта шурпы нет. Овощи как обжаривают предварительно (ковурма), так и просто варят (кайнатма). Характерна высокая жирность и большое количество зелени. Но кроме привычных картофеля, лука, моркови, в суп добавляют яблоки, сливы, абрикосы, айву. А в Молдавии шурпу готовят на квасе. Вариаций рецепта очень много, но если будете готовить впервые, то такой как на странице будет универсальным и понравится всем, а дальше можно экспериментировать.