Самое важное в приготовлении плова: выбрать продукты, сорт риса и подходящую посуду. Нужен толстостенный чугунный или алюминиевый казан. Сначала прокаливают масло – смесь растительного (в основном хлопкового и подсолнечного) масла и животного жира (бараний курдюк).
Навруз в Москве: как таджикские повара приготовили семь казанов плова
В Таджикистане для приготовления плова часто берут мелкую пшеничную лапшу угро, а если ее не оказывается под рукой, хозяйки смело заменяют ее обычной магазинной лапшой, называя блюдо - "макарон-палав".
Ингредиенты
- Мелкая пшеничная лапша (можно заменить на макароны)
- Говядина
- Лук
- Морковь
- Нут
- Айва
- Чеснок
- Специи ( красный перец, зира, барбарис, анис, шафран)
Рецепт
Далее все по классическому рецепту: говядину нарезать кусками, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном и варить до полуготовности.
Плов как наука: новый подход к таджикской кухне
Лапшу из пресного теста необходимо поджарить в духовке до золотисто-желтого оттенка, охладить и измельчить до размера рисовых зерен, затем промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.
Пирамиды фруктов, горы орехов и конкурс плова - большой праздник в Худжанде
Из особенностей таджикского плова можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов, как нут, айва и чеснок. В рецепте широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие.
Дмитрий Матвеев для Sputnik Таджикистан
