В Москве можно отведать новую неаполитанскую пицццу — морбиделла. В отличие от римской она более мягкая, небольшая, круглая, с пышными полыми краями. Технологию ее приготовления разработал шеф-пиццайоло Тициано Казилло. В сети кафе Scrocchiarella сегодня предлагаются композиции морбиделлы, посвященные практически каждому региону Италии. Это сочетание продуктов, которыми славится каждый отдельный регион.
Технология приготовления мягкой неаполитанской пиццы
Тесто замешивают на особой смеси пшеничной муки (составленной Тициано) с использованием итальянской натуральной закваски. Рецептура теста также включает воду, соль и оливковое масло. Чтобы основа пиццы приобрела особую мягкость и пышность, приготовленное тесто 48 часов выдерживают в расстоечном шкафу. После расстойки пиццу выпекают в специальной печи ровно 110 секунд при t 380C.
Знаменитый пиццайоло Тициано Казилло подчеркнул важность использования качественного оборудования для приготовления идеальной неаполитанской пиццы. Прежде всего – это расстоечный шкаф и печь для пиццы. Профессиональные печи для пиццы быстро набирают нужную температуру и удерживают тепло. В современных подовых моделях удачно сочетаются компактность, простота эксплуатации и высокое качество выпечки пиццы, абсолютно соответствующее качеству той, которая выпекается в дровяной печи. Если ресторан, пиццерия ориентированы на клиентов, которые ценят вкус и знают, какой должна быть идеальная пицца, то хорошее оборудование должно стать приоритетным выбором.
Новые варианты морбиделлы
Пицца «Венета» — это прекрасное сочетание вкусов трески, картофеля, моцареллы и томатного соуса. «Бергамаска» морбиделла восхитит своим вкусов всех, кто любит нежность и пикантность, в ней трюфельный крем, сливочный соус, моцарелла, белые грибы, полента. В «Наполетана» собраны изюминки неаполитанской кухни — это колбаски сальсичча, фриарелли и моцарелла. Каждый вариант новой пиццы морбиделлы заслуживает быть отведанным!
