Один из самых точных способов!
«Наш тест позволяет нам с 95% точностью сказать, является ли кофе чистым или фальсифицированным с добавлением сои, ячменя, крахмального сиропа, пшеницы, кукурузы, коричневого сахара, ягод Асаи, бобов или риса», – перечисляет глава команды, которая разработала метод выявления подделок кофе Сюзана Люси Никсдорф из государственного университета Лондрина в Бразилии.
«Обычно обнаружение такой подделки является проблемой, потому что, – говорит эксперт, – после обжаривания и измельчения бобов в связи с маслянистой текстурой кофе, а также его тёмным цветом становится невероятно сложно обнаружить разницу между более дешевыми ингредиентами, добавляемыми в кофе».
Исследователи также проанализировали наполнители, которые обычно считаются загрязнителями урожая, а не добавками для фальсификации товаров: кусочки веток, пергамента, раковин или даже комков земли, которые почти того же цвета, что и кофе. Часть загрязнения происходит из кофейного куста и может быть собрана во время сбора урожая. Однако такие добавки должны быть удалены во время обработки.
«Если таких загрязнителей много, можно заподозрить, что они не попали на вечеринку случайно, как иногда уверяют производители, они были намеренно добавлены», – говорит Никсдорф.
Тесты качества кофе, используемые до сих пор, являются весьма субъективными, поскольку они включают микроскопический анализ и органолептическое исследование.
«Наш свежий тест использует высокоэффективную жидкостную хроматографию и статистические инструменты, которые позволяют с большой уверенностью распознавать состав смеси», – отмечает эксперт.
Добавки не вредят здоровью, но заставляют молотый кофе увеличивать его объем, а его производители зарабатывают больше.
В 2012 году британские ученые заявили, что вследствие изменения климата к 2080 году мировое предложение кофе может сократиться на целых 70 процентов. Тот факт, что тест может стать популярным, подтверждается прогнозами относительно проблем с производством кофейных зерен. В Бразилии доступность кофе уже снижается из-за засухи и болезней растений.
«При меньшем предложении кофе рыночные цены растут, что создает соблазн получать прибыль обманным путём», – отмечает Никсдорф.
Понравилась статья? Подписывайся на канал Эксцентричного Ботаника - и получай ещё больше интересных новостей!
Есть, что возразить? Я жду тебя в комментариях - давай обсудим!
P.S. Не забудь поставить лайк и поделиться этой записью с друзьями в социальных сетях.
