Один из самых ценных и полезных продуктов на Земле находится... ? Как раз не на земле, а в воде. Точнее - в глубинах рек, озер, морей и океанов. Это, конечно же, рыба.
• СУШЕНАЯ РЫБА
Мелкую речную рыбу (ерша, окуня, уклейку, плотву) сушат в русской печи на противнях без соли и специй, заготавливая ее таким образом впрок. Потом используют для приготовления ухи.
Если рыбу сушат для котлет, то ее очищают от чешуи и внутренностей.
Перед приготовлением фарша рыбу запаривают в кипятке, затем прокручивают в мясорубке и далее добавляют все, что обычно кладут в котлеты.
• СОЛЕНАЯ РЫБА
Выбирайте рыбу средних размеров (не мелкую), примерно по 1,2-1,5 кг. Для засола можно взять белого амура, язя, карпа,толстолобика.
Отделите у рыбы голову, очистите тушку от чешуи и внутренностей.
Затем разрежьте рыбу на стейки толщиной 7-8 мм, каждый посолите со всех сторон.
Приготовьте заливку: на 800 г свежего растительного масла возьмите 70 г уксуса.
Две средние луковицы нарежьте кружками. Затем в невысокую эмалированную кастрюлю уложите слой рыбы, слой лука, залейте масляной смесью. Таким образом уложите всю рыбу.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холод. Рыба будет готова через сутки, хранится она 2 месяца.
• ВЯЛЕНАЯ РЫБА
Возьмите некрупного леща, чехонь или плотву длиной до 30 см.
Перед посолом, не разделывая, нанижите рыбу через глаза на шпагат.
Потом промойте ее в воде, натрите солью и уложите неплотно в эмалированную посуду, залейте рассолом (1 часть соли на 5 частей воды).
Через 2 суток рыбу выньте и промойте холодной водой.
Связки развесьте на открытом воздухе, располагая их так, чтобы рыба не соприкасалась. Надежно укройте связки от насекомых марлей.
Мелкая рыба вялится 2 недели, крупная - 4 недели.
Помните: надо крайне осторожно относиться к блюдам из сырой и полусырой рыбы, готовить и есть их только тогда, когда вы на 100 процентов уверены в свежести и качестве продукта. В противном случае необходима хорошая термическая обработка - рыбу следует отварить, пожарить или запечь до полной готовности.
