Домашнее консервирование

Первые мои опыты с маринованием чесночных стрелок основывались на слухах, которыми иногда излишне богаты кулинарные сайты. Пробовал варить — и это напрочь лишало их неповторимой хрусткости, зато, по словам авторов рецептов, спасало от порчи...

Приготовить и попробовать малосольные огурчики из самого первого урожая - это, считай, первый шажок в лето. А дальше вашей фантазии нет границ: умело соединив самые разные сочетания пряностей и специй,...

Вяленая филейная вырезка полендвица - блюдо польской, западно-украинской, и белорусской кухни. Готовится преимущественно из говядины, но не хуже получается и вяленая свинина, и лошадиное мясо. Название блюда происходит от польского слова polędwica (филейная часть животного). Филе отделяется от четверти туши, начиная от бедренной кости и дальше вперед таким образом, чтобы не повредить мышечные ткани. Традиционно вырезку сразу после осеннего забоя животного выдерживают несколько дней в крови, отбивают...

Если осенью правильно заморозить фрукты, ягоды, овощи и травы, ими можно лакомиться круглый год. Ягоды и косточковые плоды: персики, сливы и нектарины, а также помидоры. Как сохранить: вымойте и вытрите насухо бумажным полотенцем...

Считаете, что кетчупы делают исключительно из помидоров, а соус из слив - это некий вид грузинского ткемали? Это не так, в действительности все вкуснее, чем кажется. Готовим и пробует! Первое, что нам понадобится, - глубокая толстостенная посудина и ложка для перемешивания с длинной ручкой. Во время кипения и соус, и кетчуп будут «постреливать», поэтому держаться надо настороже. Пропорции вкусовых усилителей, в частности сахара и уксуса - данные приблизительные, добавьте их столько, сколько нужно на ваш вкус...

Для успешного приготовления томатной пасты годятся исключительно зрелые помидоры. Даже небольшое количество недоспевших плодов ухудшает и вкус, и качество нашей заготовки, из-за чего в результате становится очень обидно. Но зато вполне пригодны мятые, но спелые плоды и даже разные половинки. Важно хорошо вымыть томаты, а уж потом поместить в эмалированную кастрюлю. Помидоры варить до тех пор, пока полностью не разварятся. Затем, не давая массе остыть, протереть через сито. Далее полуфабрикат придётся варить частями, потому что при кипении есть вероятность, что он может политься через край...

Айва японская (хеномелес) очень рано и красиво цветет, а плоды — маленькие и кислые. Вместо лимона — как раз! Предлагаю 4 моих самых любимых (и вкусных!) рецепта лакомства из этого фрукта, богатого витамином С и пектинами. Классическое варенье 1 кг айвы японской хорошо мою, обсушиваю, разрезаю каждый плод на 4 части, чищу от кожуры и сердцевин. Заливаю 300 мл воды, варю 10 мин. Добавляю порциями 1,2 кг сахара, варю, помешивая, еще 20 мин. Оставляю на 6 часов, а затем варю 5 мин. Разливаю в стерилизованные банки и закатываю...

Обычно готовится эта заготовка «под занавес» огородного сезона, когда становится понятно, что оставшиеся на кустах перец и мелкие помидоры уже не успевают ни подрасти, ни поспеть, а выбрасывать их всё же жалко. Хорошо если наберётся равное количество (по весу) перца и томатов, тогда все остальные пропорции легко соблюдать. Можно взять 2 кг мелкого перца, по столько же мелких зелёных помидоров, моркови, нарезанной тонкими кружочками, головку красной капусты, шинкованной соломкой, две головки цветной...

Конец октября-ноябрь - самый лучший период для заготовки на зиму вкусной, острой и очень полезной закуски из капустки. Первый раз попробовала такую квашеную капусту в далёком детстве. Её готовила в нашем доме только одна соседка и любила ею всех угощать. Капуста была не только красивой, но и вкусной. С возрастом такая привычка появилась и у меня: мне хотелось обогатить и без того полезную капустку с морковью ещё и свеколкой. Готовлю её по рецепту детства. Для засолки беру крупные плотные кочаны поздних сортов капусты...

Всегда считала себя экономной хозяйкой, этот рецепт тому подтверждение. Покупая свиное сало, мы, как правило, срезаем с него шкурку. Многие ее выбрасывают, а я мою складываю в пакет и отправляю в морозилку. Кода приходит время, готовлю отличный холодец. Он получается таким густым, что дети называют его маминой колбаской. Очень вкусно и крайне бюджетно. Что потребуется: Приготовление: Шкурки очистить от жира ножом (любители жира могут этого не делать), нарезать одинаковыми кусочками. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить 2-2,5 часа, снимая пену, в конце положить лавровый лист...

Если у вас урожай небольших арбузиков, можно приготовить эту вкусную заготовку на зиму. Арбузы следует хорошо вымыть и положить на дно широкой кастрюли, предварительно «застелив» его капустными и черносмородиновыми листьями. А сверху положить до самого верха кастрюли мелко нашинкованную капусту, щедро пересыпанную морковью, перцем горьким и душистым, посоленную по вкусу (примерно по столовой ложке на килограмм массы). Капусту надо утрамбовать, чтобы при заквашивании получить высокое качество капусты и арбузов, а для этого иметь достаточно капустного сока...

Расскажу, как качественно и относительно быстро подготавливаю пластинчатые грибы к заморозке. Например, лисички, замороженные обычным «сухим» способом, есть невозможно — через какое-то время они начинают сильно горчить. Заготовленные по моему рецепту грибы не теряют вкуса и аромата до нового урожая. Да и удобно: открыл пакет — и сразу начинай готовить. К слову, такая заготовка в морозилке занимает совсем немного места. Шляпки грибов отрезаю под самый корешок (если не сделала этого в лесу). Выкладываю в кипяток, перемешиваю и, как только повторно закипят, шумовкой перекладываю в миску...