Гратен (gratin) подают в лучших ресторанах Франции. Картофель с румяной корочкой и нежнейшим вкусом в числе изысканных блюд национальной французской кухни. Это универсальное блюдо, которое подают с гарниром и без него. В его рецептуре присутствует сливочно-молочный соус и твердый сыр. Сегодня существует множество вариаций его приготовления. В рецептуру могут входить мясо, птица, овощи, рыба. В некоторых ресторанах можно встретить даже сладкий гратен из ягод, фруктов. Каждый шеф-повар создает свой gratin с уникальным вкусом, неизменным остается только хрустящая румяная корочка.
История знаменитого французского блюда
Гратен дофинуа появился в 1788 году в южно-восточном Дофине. Один из верховных властителей округа дал кулинарам распоряжение, чтобы для городских служащих обязательно стояло на обеде сытное блюдо из картофеля. Для обеда служащих повара приготовили картофель методом "о-гратен". Власти округа выдали такой указ, боясь глобального голода местного населения. Именно в то время назревала революция. Поэтому, знаменитое и подаваемое сегодня в элитных ресторанах мира блюдо, можно назвать кушаньем бедняков Франции.
Классический рецепт гратена по-французски
Важные нюансы приготовления — гратен должен готовиться только из старой картошки, так как в ней больше крахмала и сливочный соус густеет именно благодаря ему. Также важно использовать свеженатертый мускатный орех.
Для приготовления gratin dofinua понадобятся следующие ингредиенты:
- позднеспелый картофель;
- сливки с жирностью не меньше 35%;
- молоко;
- яйца;
- мускатный орех;
- сыр пармезан;
- чеснок;
- сливочное масло;
- соль, перец.
Технология приготовления
Чистим картофель, хорошо моем и сушим бумажным полотенцем. Нарезаем его тонкими кружочками (4-5мм). Желательно воспользоваться специальным оборудованием — электрической овощерезкой, так как мелкими кружочками картофель можно нарезать не один час, а если Гратен заказало сразу много посетителей ресторана, им придется ждать блюдо долго.
Смешайте молоко, сливки, яйцо и щепотку мускатного ореха в блендере. Взбейте на средней скорости. Затем добавьте дробленый чеснок, паприку, перец, соль и тщательно взбейте. Тут вам на помощь придет блендер для соусов.
Форму для запекания обильно смажьте маслом и выложите слой картофеля. По нему распределите равномерно измельчённый чеснок, слегка посолите. Тем же методом выложите следующие слои, пока не закончится картофель. Сверху обильно залейте все сливочным соусом. Аккуратно накройте фольгой и выпекайте 40 минут при t +170С. Затем достаньте из духового шкафа и снимите фольгу. На поверхность запеченного картофеля выложите пару кусочков сливочного масла и засыпьте равномерно натертым сыром пармезан. Отправьте блюдо в духовку еще на 15 минут (до образования румяной корочки). Подавайте гратен горячим.
