Тяхан
Если до сих пор вы еще не убедились в том, что рис присутствует практически в любом японском блюде (как его составляющая или как обязательный гарнир), то просто поверьте нам на слово. Однако специфическая особенность японской кухни состоит в том, что рис редко участвует непосредственно в процессе приготовления блюда (как в нашем плове или в рассольнике). Рис для японца существует в двух видах – отварной и жареный. И в рецептуру блюд рис включается, соответственно, готовым или полуготовым.
Как отваривать рис вы знаете, давайте научимся жарить рис по-японски. Именно тяхан – это и есть разновидность жареного риса.
Но тяхан – это обобщенное название. В название данного блюда в кафе и ресторанах добавляют уточнения, указывающее на основной (кроме риса) ингредиент. Поэтому, чтобы вы знали, тори-тяхан или итори-тяхан готовят с курицей, эби-тяхан – с креветками, сифудо-тяхан – с морепродуктами, ясай-тяхан - с овощами, яйцом и кунжутом, ассорти-тяхан - с овощами, морепродуктами, соусом Терияки, яйцом и кунжутом.
Если мы научимся соблюдать основные принципы приготовления тяхана, то менять время от времени компоненты нам не составит труда.
Начнём с тори-тяхана.
Первым делом вымоем в нескольких водах до абсолютно прозрачной воды в кастрюле 500 граммов круглого риса (ни в коем случае не пропаренного). Рис варим на среднем огне без соли 5-7 минут. Помним, что вода в кастрюле должна быть выше риса всего на 1 см.
Теперь занимаемся овощами и курицей. Нам нужны: 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, ½ кабачка, 2 небольших сладких перца, 2-3 куриных яйца, 300 граммов куриного филе, порезанного на очень мелкие кусочки, 2-3 столовые ложки растительного масла, пара чайных ложек соевого соуса, соль, зелень, черный перец. Опционно (то есть желательно, но не обязательно) 100 граммов консервированного зеленого горошка, кукурузы или стручковой фасоли, 1-2 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соуса терияки.
В глубокой сковородке раскаляем 1-2 столовые ложки растительного масла и начинаем обжаривать в нём нашинкованные мелко овощи: лук (чеснок и имбирь, если они предусмотрены), морковь, кабачок, перец. Жарим каждый продукт не более 2-х минут и сразу же закладываем следующий. Пока жарятся овощи, взбиваем в чашке 2-3 яйца и 1 столовую ложку воды. Овощи сдвигаем в одну сторону сковородки, доливаем растительное масло и вливаем взбитые яйца. За 1 минуту обжариваем омлет, постоянно размешивая его лопаткой, так чтобы он распался на кусочки. Сдвигаем омлет к овощам и снова доливаем каплю масла, чтобы в течение 2-х минут обжарить маленькие кусочки куриного филе.
Сразу после обжарки филе всыпаем в сковороду отваренный рис, перемешиваем все ингредиенты, добавляем соевый соус и терияки, обжариваем тяхан еще пару минут и только теперь солим и перчим.
Если предусмотрено, или если хочется, добавляем к блюду консервированные бобовые или кукурузу. Огонь уже выключен, так что горошек нам нужен для украшения. Мы его лишь прогреваем на теплом тяхане.
Подаём блюдо, посыпав его зеленью и обжаренным кунжутом и удивляемся тому, как такое простое блюдо умудрилось выйти таким необыкновенно вкусным.
Если вы поняли принцип, то следующий раз попробуйте приготовить иные виды тяхана, помня о том, что предпоследним в блюдо кладется тот продукт, который дает название блюду (скажем, рыба, или морепродукты, или мясо). Последними добавляются рис, соевый соус и терияки. И только когда блюдо готово – соль и перец!