Всем огромнейший кулинарный привет! Лето - время овощей и фруктов, поэтому овощные запеканки становятся очень частыми гостями на обеденном столе.
Запеканки могут быть чисто овощными и эти рецепты оценят те, кто сидит на диете, я же готовлю на всю семью, поэтому делаю их более сытными и добавляю мясной фарш.
Фарш чаще всего куриный, потому что он быстро готовится, да и не особо я жалую свиной и говяжий. А еще обязательно добавляю сыр, кроме румяной корочки он дает немного пряный солоноватый вкус.
Ингредиенты
Для приготовления 5-6 порций запеканки нам потребуется:
- кабачки- 0,5 кг
- куриный фарш - 300 г
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- сыр - 100 г
- соль - по вкусу
- йогурт/сметана - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Первым делом нужно нарезать репчатый лук. Я стараюсь резать максимально мелко, чтобы он не виднелся огромными кусочками в запеканке. Еще один небольшой совет - не берите синий лук, он очень некрасиво выглядит в разрезе запеканки среди светлых кабачков и куриного фарша.
Морковь очищаю и нарезаю. Слава тому человеку, который придумал овощечистку, с ее помощью за полминуты можно очистить даже очень длинную и тонкую морковь.
Теперь разогреваю сковороду (моя старушка-сковородка уже не особо фотогеничная), наливаю растительное масло, самое обычное подсолнечное. Обжариваю лук и морковь до тех пор, пока лук не обретет приятный золотистый оттенок.
Следующий шаг - кабачки. Первое требование - кабачки должны быть молодыми, не берите старые кабачки в попытке сэкономить, ведь вам придется их очистить от старой кожуры и вырезать семечки внутри, так вы потеряете часть купленного продукта, никакой экономии!
У кабачков срезаю хвостики и нарезаю мелкими кубиками. Если у вас нет времени, можно натереть кабачок на крупной терке.
Кабачки выкладываю к обжаренному луку и моркови, хорошенько перемешиваю и ставлю обжариваться минут на 5-7. Крышкой не накрываю.
К овощам выкладываю куриный фарш и перемешиваю. Помните, мы еще не солили нашу будущую запеканку, поэтому добавляю соль и черный молотый перец по вкусу.
Сыр натираю на мелкой терке, половину отправляю в запеканку и перемешиваю. Теперь получившуюся массу выкладываю в форму для запекания и хорошенько утрамбовываю ложкой.
Для приготовления заливки в глубокой емкости соединяю половину натертого сыра, сметану или йогурт, куриное яйцо. Соль и перец по вкусу.
Сверху на запеканку выливаю заливку и разравниваю вилкой.
Выпекаю запеканку в духовку, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут. Готовность можно определить по золотистой сырной корочке сверху.
Запеканка готова, подождите пока она остынет и можно разрезать на кусочки и подавать к столу. Вместе с запеканкой я подаю сметанку или соус на основе йогурта. приятного аппетита!
