В разгаре пора овощных закруток. Баклажаны уже созрели, и если урожай неплохой, можно заготовить фиолетовые овощи разными способами. Предлагаем рецепт от кавказских кулинарок – баклажаны с орехами и перцем, вкусные до изнеможения!
Ингредиенты на 2 банки по пол-литра (время приготовления 1 ч + 10 ч ожидания):
• осенние баклажаны – 1 кг;
• перцы болгарские – 2 шт, небольшие;
• перец жгучий – 1/3 шт;
• чеснок – 6 зубч;
• листья петрушки – 1 пуч;
• ядра орехов грецких – 1 стак;
• уксус натуральный винный – 2 ст. л. белого;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• соль – 2 ч. л. или по вкусу.
. лук- 1шт. (большая)
Как готовить
1. У плодов – «синеньких» - отрезать хвостики и чашелистики. Посередине в каждом овоще сделать продольные надрезы (чтобы плоды потом под гнетом лучше отдали сок), помыть.
2. Отправить в объемную кастрюлю с кипящей водой, отварить в течение 12 мин. Уложить на клеенку под пресс на 10 ч.
3. После нахождения под гнетом баклажаны еще раз ополоснуть и, обсушив, порезать средними ломтиками.
4. Почищенный болгарский перец отварить или запечь – 10 мин. Снять кожицу и крупно порезать.
5. Пошинковать лук и чеснок очень мелко. Ядра грецких орехов истолочь. Пучок зелени изрубить. Измельчить кусочек жгучего перца, перед тем выбить из него семена.
6. В миске смешать орехи, чеснок, лук, зелень, винный уксус, жгучий перец и соль. В эту смесь выложить ломтики баклажанов и кусочки болгарского перца. Основательно перемешать ложкой.
7. Банки по пол-литра объемом стерилизовать по 15 мин. Разложить в них баклажаны «по-кавказски».
8. Масло подсолнечное довести до кипения и залить им закуску. Герметично закатать крышками и остудить в естественных условиях. Хранить до откупоривания в прохладе.
