После знакомства с моим любимым ромом Don Q едва ли кто-то бросит в адрес карибского напитка что-нибудь небрежное вроде: “Ром – это примитивно! То ли дело коньяк/арманьяк/виски/кальвадос” (нужное подчеркнуть). Не так прост ром, как его малюют: выдержка в американском дубе, отказ от сахара и карамели в составе, сосредоточение всего цикла производства в одной точке, забота об экологии, мягкий испанский стиль...
Неудивительно, что Don Q занимает первое место по продажам в Пуэрто-Рико (знаменитый Bacardi – только третье)! Семья Serrallés занимается созданием рома более 150 лет, но начинала она с другого продукта – сахара, при производстве которого образуется патока под названием меласса. Она совершенно бесполезна в сахарной индустрии, но высоко ценится производителями рома. Это и подтолкнуло Дона Хуана к основанию первой на острове дистиллерии.
Ром по суровым законам Штатов: миссия выполнима
Пуэрто-риканскому рому не повезло с гражданством: страна является частью США со всеми вытекающими последствиями. В XX веке это означало сухой закон и табу на ром, а в наши дни Штаты диктуют правила выдержки напитков и обозначений на этикетках.
По их законодательству любой крепкий алкоголь должен выдерживаться не менее года. А это значит, что имеет место быть так называемая “доля ангелов” – часть продукта испаряется в процессе выдержки. Жадные тропические ангелы берут себе целых 10% напитка (тогда как в более прохладном климате это всего 2-3%). “Десять процентов в никуда!”, – вздыхал на дегустации менеджер компании Данкан Хэйтер.
О русской водке, фальшивом золоте и честности
Но, как говорится, если не можешь съесть лимон, выжми из него сок. Так и поступил бренд Don Q, превратив проблему в достоинство: благодаря дубовой выдержке базовый белый Cristal становится мягче и затейливее в ароматике. Данкан отметил, что именно он лучше всего подходит для коктейлей. Наравне разве что с Gold, который стал основой для первой в мире порции “Пина Колады”. В то время (50-е годы) ром был только золотым, а белый появился лишь в 70-х как ответ… русской водке, монополизировавшей вольготную роль главного ингредиента для коктейлей в Пуэрто-Рико.
К слову о палитре ромовых оттенков. Не всё то золото, что блестит! Многие производители подкрашивают коктейли карамелью.
“Это нечестно по отношению к покупателю, – возмущается Данкан, – поэтому мы никогда так не делаем. Оттенки, которые вы видите – натуральные. Именно такой цвет должен иметь ром, выдержанный 2-3 года в дубе. А не коричневый и уж тем более черный!”
Золотой ром Gold благородного соломенного тона по своим органолептическим свойствам утрет нос любому неправдоподобно темному напитку с заносчивой надписью “Añejo” (“выдержанный”) на этикетке. Полнотелый, с сухим и древесным послевкусием, ванилью и тропическими фруктами (особенно бананами) в аромате – как же без них в Пуэрто-Рико!
Почему ром может стоить 5000 рублей?
Даже ром с десятилетней выдержкой Release Single Barrel 2005 и 2007 своим натуральным цветом не сравнится с подкрашенными образцами масс-маркета. На вид скромняга с приглушенным бронзовым оттенком, но в душе – тот еще сорвиголова с ароматами кофе, шоколадного пирога и с легкой сладостью, которая чувствуется на кончике языка (за нее низкий поклон дубовой выдержке). “Это ром для тех, кто любит коньяк или виски”, – говорит Данкан. Образец уже распродан в Европе.
Завершение дегустации не золотым, а белым ромом кому-то могло показаться странным. Но это еще одно доказательство того, что внешность (особенно рома) обманчива. Прозрачный как слеза Caliche на поверку оказался самым комплексным, с тонами экзотических фруктов, ванили и белого шоколада.
Не последнюю роль в этом сыграл бленд: смесь спиртов из аламбика, из ректификационной колонны и выдержанных по испанской системе солера в бочках, которые не обновлялись уже 50 лет. Это совместный проект Don Q и мужа Синди Кроуфорд Рэнди Гербера, который хотел получить суперпремиальный белый ром. Прозрачный оттенок объясняется фильтрацией через уголь.
Самый экологичный в мире
К сожалению, производство крепкого алкоголя наносит колоссальный вред окружающей среде. Законодательство США строго-настрого запрещает указывать год старшего спирта в бленде, а вот сбрасывать загрязненную после дистилляции воду в море – да сколько угодно! Экономные производители рады, природа – не очень.
Совсем иначе поступает компания Don Q.
“Роберто Серраллес получил образование эколога и создал специальное устройство для очистки воды, – рассказывает Данкан, – после очищения ни одна капля не теряется напрасно, всё идет на полив растений!”.
Не пропадает даром углекислый газ – его поставляют производителям газированных напитков. Не лежат без дела вышедшие из употребления деревянные бочки – их измельчают и используют в качестве удобрения. Вторую жизнь обретают даже выделения метана – с помощью них нагревают перегонные кубы. Поэтому Don Q смело может называться самым экологически чистым производителем рома в мире. “Другие компании тоже перенимают наш опыт!” – с гордостью говорит Данкан.
А вы как относитесь к рому? Хотите подробную статью про его классификацию, методы и страны производства, стилистики и виды?
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
