СОМА ПО-БИЕЛЛЬСКИ
4кусочка домашнего хлеба, 4 кусочка сала, 4 зубчика чеснока, перец.
Сома - так в Пьемонте называется наиболее распространённый вид брускетты. Это превосходная добавка к аперитиву, которая может иметь множества вариантов. Самый простой из них - натереть хлеб чесноком и приправить небольшим количеством соли, перца и масла. Итак, натрите хлеб чесноком, используя один зубчик для каждого кусочка, затем разрежьте пополам кусочки хлеба и положите сверху сало. Наконец, поджарьте сому на гриле или в духовке, пока не растопится сало, и затем подайте к столу со стаканом Барберы.
БОРЛЕНГО
500 г муки, 1 яицо, 0,5 л сырого молока, соль, свиной жир для смазки сковороды.
Для приправы: сало, чеснок, розмарин и парнезанский сыр (количество по вкусу).
Борлего, традиционная в провинции Эмилия-Романья закуска или добавка к аперитиву, готовится на традиционных плитках - широких кусках металла с деревянными ручками - или, при отсутствии, таковых можно обойтись обычными сковородками с антипригарным покрытием.
Прежде всего подготовьте жидкое тесто, смешав муку с молоком, небольшим количеством воды, яйцом и солью. Затем тщательно смазав дно широкой сковороды свиным жиром, поставьте на сильный огонь, и какгда хорошо прогреется, вылейте ложкой тесто, быстро распределив по всей поверхности: для этого поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно растекалось. Спустя полминуты переверните борленго лопаткой или, если вы опытныйкулинар, подкиньте кверху тонкий лист, как блин. Подождите 20 секунд, пока он пропечется с другой стороны, прежде чем снять его снять его с огня. Затем положите в центр борленго нарубленное сало, чеснок и розмарин и посыпьте тертым сыром, затем можно сложить его в всетверо и подать к столу горячим с обязательным бокалом Ламбурско Граспароза ди Кастельветро подогретого до 14 градусов.
