Нередко хозяйки сталкиваются с тем, что маринованные огурцы становятся в банках сморщенными – некрасивыми и не аппетитными. Казалось бы, заготовка сделана по всем правилам, все пропорции соблюдены, а огурцы в банке выглядят совсем не привлекательно. Да и на вкус они так себе, ведь свою упругость такие огурчики утрачивают.
В чем же причина потери огурцами упругости?
Стоит знать, что далеко не все сорта огурцов подходят для маринования. В идеале огурчики должны быть пупырчатыми.
Все дело в том, что у таких огурцов на концах бугорков располагаются поры, через которые внутрь проникает маринад, насыщая мякоть плодов. Именно поэтому такие огурцы не морщатся в банке.
Есть сорта, как будто специально предназначенные для засолки и маринования. Такие огурцы упругие, небольшие, с колючими пупырышками и сочной мякотью.
Кстати, не только сорта, но и многие гибриды идеально подходят для заготовки на зиму. Среди таких можно отметить: Зозулю, Алтай, Закусон, Карнак, Бочковой засолочный, Кураж, Кустовой.
Но что же делать, если у вас под рукой гладкие огурцы? У меня, к примеру, в этом году гладких уродилось слишком много. Не съешь же их в таком количестве свежими.
На этот случай есть маленькая хитрость.
Я просто беру иголку и накалываю каждый гладкий огурчик перед закладкой в банку. Можно наколоть в нескольких местах, если огурцы среднего размера, для маленьких достаточно одного такого укола.
После этой нехитрой процедуры огурцы в баночке будут упругими. Ну, и конечно, не забывайте 4-5 часов выдерживать огурчики в холодной воде перед началом консервации или засолки.
