Лично мне баранина очень нравится, особенно если ее правильно приготовить. Сегодня я именно этому вас и научу. А конкретнее я расскажу вам о приготовлении каре ягненка, которое предварительно необходимо будет обработать, как это сделать рассмотрим поподробнее в процессе приготовления. Сочетаются с этим блюдом прекрасно соуса на основе бульонов, либо соуса на основе красных вин и ягод. А из гарниров предпочтительнее все же овощи в том или ином виде.
Ингредиенты
· Каре ягненка – 200г либо 250г
· Тимьян свежий – 3г
· Красное вино – 100мл и 200мл для соуса
· Клюква – 100г
· Сахар – 80г
· Соль и перец по вкусу
· Перец болгарский – 20г
· Лук репчатый красный – 20г
· Баклажан – 20г
· Кабачок – 20г
· Помидор свежий – 15г
· Масло растительное – 50мл и 50мл для гарнира
Процесс приготовления
- Прежде всего необходимо зачистить баранину, если она конечно не куплена сразу обработанной. Для этого со стороны края с мясом срезаем лишний жирок и убираем пленку. После чего начинаем зачищать сами косточки от пленки и остатков мяса. Если этого не сделать, то у каре будет неаккуратный вид.
- После всего этого режем каре ровно между косточек, чтобы получились отдельные сегменты мяса на кости. Так проще будет обжарить каре до готовности и красиво выложить на тарелке. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла, необязательно лить все 50 мл, баранина сама по себе достаточно сочная, и лишнее масло может ее испортить.
- Помещаем баранину в раскаленное масло и добавляем в этот момент свежий тимьян. Благодаря раскаленному маслу травы отдадут свой аромат маслам и баранина пропитается им в полной мере. Обжариваем каре до равномерного золотистого цвета. Убавляем огонь на минимум и добавляем вино, солим и перчим, оставляем тушиться минут на 15.
- В это время берем не глубокий сотейник, наливаем туда вино и начинаем нагревать. Как только вино закипит, добавляем туда клюкву и сахар, постоянно помешивая. Периодически можно немножко давить клюкву ложкой, но только не всю, потому как суть этого соуса в том, чтобы часть ягод осталась целой. Выпариваем соус до момента, когда он загустеет и будет текучим, но более плотным, нежели обычная жидкость.
- Каре почти готово, и соус уже подготовлен, осталось приготовить гарнир. Для приготовления рататуя нарезаем все овощи кубиком 1см на 1см. После чего обжариваем овощи в определенном порядке. Сначала обжариваем лук и перец до румяного цвета, затем добавляем баклажан, а практически в конце кабачок. Помидоры добавляем, когда кабачок будет готов. Солим и перчим.
- Гарнир выкладываем в форму кольца, рядом выкладываем каре ягненка и поливаем часть с мясом на кости клюквенным соусом. Но не обильно, буквально несколько ложек. Украсить можно свежими помидорами черри и мелко рубленным листом салата.
Подобное блюдо уже тянет на уровень ресторанной подачи. Гости почувствуют себя как в ресторане, а вы произведете впечатление опытного кулинара.
Обязательно напишите в комментариях, получилось ли у вас впечатлить гостей. И помните, технологии приготовления условны, процесс готовки - это искусство, в котором нет направляющих, есть лишь данные и производные!
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно!
До новых книг!
Ваш Book24