Вкусовой катарсис вам обеспечен!
Курица – везде курица. Но аргентинский вариант – это нечто удивительное. Если и есть идеальное блюдо, похоже, эта птица, приготовленная в соусе из светлого вина, сливок и куриного бульона, именно она - идеальное – невыразимо нежное нечто, с неповторимым запахом и вкусом.
Вообще удивительно, что такое изысканное сочетание готовят в Аргентине, в стране горячих барбекю, костров, раскаленных камней, железных противней и красного мяса. Как туда залетела курица в нежном соусе? Непонятно. Хотя, Аргентина - сама по себе страна удивительная. И в кухне ее много заимствований – в центре страны отлично едят испанскую и итальянскую еду, конечно, с местным колоритом - миланскую отбивную миланезе, пасту и пиццу, альфахорес и тортильи. Даже у нас, русских, аргентинцы взяли оливье. Зовут – русский салат.
Аргентинскую курицу с зеленым луком, сливками и вином я готовлю не часто, хотя само по себе блюдо не сложное. Но оно такое вкусное, что жалко привыкать к нему. Его нужно приберечь к дате.
Обычно в таких случаях я не ленюсь и иду на рынок за подходящей птичкой, выбираю тушку светлого цвета, упитанную, не перемороженную. Если компания ожидается большая – беру две штуки.
Курицу надо тщательно помыть, снять кожу, нарезать на крупные кусочки, посолить и поперчить.
В глубокий сотейник налить оливковое масло, обжарить курицу до румяной корочки и временно отложить ее на отдельную тарелку.
В этом же сотейнике обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами репчатый лук и добавить к нему нарезанный зеленый лук и натёртый чеснок. Все обжаривать еще пару минут на сильном огне. Затем влить в сотейник белое вино, проварить несколько минут, чтобы испарился алкоголь.
В сотейник выложить кусочки курицы, залить куриным бульоном (или водичкой) так, чтобы курица была слегка им покрыта, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, прикрыть крышкой и на маленьком огне варить сорок минут.
В сливках, свежих, не очень жирных, развести чайную ложечку крахмала, влить сливки в сотейник, помешивая, довести соус до лёгкого кипения и загустения.
Выключить огонь, подавать с любым любимым гарниром. И вот здесь у нас всегда возникает спор: с макаронами или с картофелем? На мой вкус, при любом варианте получаются совершенно разные блюда. Обычно мы решаем так: если за столом будут дети – значит, с макаронами. Если кушать куру намерены взрослые – это картофель…или вообще рис.
Пропорции, чтобы у Вас гарантированно получился нектар и амброзия:
Курица - 1 шт. (1,600 гр. )
Масло оливковое - 5 ст.л.
Лук зеленый - 5 стеблей,
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5 зуб.,
Вино белое сухое - 150 мл.,
Бульон куриный - 350 мл.,
Сливки 10% - 20% - 300 мл.,
Крахмал - 1 ч.л.
Соль, перец чёрный – по вкусу.
