Сыр считается деликатесом и продуктом питания в повседневной пище, а все потому, что существует множество сортов сыра. Молочные продукты играют важную роль в питании больных сахарным диабетом. Сыр содержит много полезного животного белка, без него невозможно нормальное функционирование поджелудочной железы и организма в целом. Продукт содержит комплекс минеральных солей, витаминов, присутствующих в молоке. В нем есть незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, метионин), без них невозможно восстановить обменные процессы в организме. Сыр обладает уникальной способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Гликемический индекс сыра низок, когда речь заходит о твердых сортах, но этот факт не отменяет высокой калорийности продукта. Меньше всего калорий содержится в молодых мягких сырах, таких как адыгейский. Известно, что существует три основных вида сыра: твердые крупные, твердые мелкие, мягкие сорта. Крупные твердые отличаются большими отверстиями, они станут хорошей профилактикой заболеваний полости рта. Употребление такого сыра помогает снять тревогу, стресс, успокаивает нервную систему, положительно влияет на общее самочувствие человека, снижает артериальное давление.
Мягкие сыры намазывают на хлеб, употребляют в качестве закуски перед завтраком, обедом и ужином. Продукт прекрасно стимулирует аппетит, благотворно влияет на состояние кожи, зрение, способен регулировать процессы роста, обмена веществ. Пищевая ценность, полезные свойства дополняются прекрасным ароматом, интересным вкусом, способствуют выделению желудочного сока в необходимом количестве, что дает возможность другим питательным веществам лучше усваиваться.
Известные врачи и диетологи рекомендуют: употреблять сыр при сахарном диабете, особенно если человек ежедневно тратит много калорий; 150 г продукта достаточно для удовлетворения суточной потребности в минеральных солях.
Если есть воспалительный процесс в поджелудочной железе, слишком жирный, соленый, копченый или острый сыр вызовет активное образование ферментов в организме, вызывая ухудшение функции железы. Разрешенные сорта с высоким содержанием сахара: Российский, Адыгейский, Рокфор, Швейцарский, Пармезан и другие предназначеные для длительного хранения. Плавленые сыры приемлемы при сахарном диабете, но продукт должен быть высокого качества.
Молодые молочные сыры имеют ряд преимуществ, они низкокалорийны, в них высокое содержание: калия; кальция; фосфора. Кроме того, молодой сыр для диабетиков не содержит углеводов, но он очень богат насыщенными аминокислотами. Однако, несмотря на очевидную пользу, сливочные сыры могут таить в себе опасность, их можно есть не более одного куска в день. Можно съесть немного сыра после еды или в качестве второго завтрака.
Почти все сорта сыра содержат:
витамин Е – отвечает за нейтрализацию свободных радикалов и функционирование репродуктивной системы;
аскорбиновая кислота (С) – стимулирует защитные силы организма, регулирует степень проницаемости сосудистых стенок;
витамин А-необходим для поддержания нормального состояния кожи и поддержания остроты зрения;
группу витаминов в: В6, В2, В12 – они нужны для поддержания нормального состояния нервной системы, кожи и отвечают за организацию обмена;
кальций необходим для костной ткани, его содержание в твердых сырах высокое – до 900 мг;
фосфор является необходимым элементом для мембран клеточных стенок.
Так, сыр при сахарном диабете разрешен к употреблению в рационе. Он содержит хорошо усваиваемый белок, кальций, витамины. При умеренном использовании, хорошо для пищеварения.
